戚风蛋糕片(方) | 8寸 |
酸奶慕斯液 | |
酸奶 | 300g |
淡奶油 | 250g |
吉利丁片 | 3片 |
牛奶 | 30-40g |
砂糖 | 10➕10g |
芒果(大) | 4只 |
镜面: | |
橘黄色QQ糖 | 1袋70g |
柠檬汁/橙子汁 | 35ml |
烤好的戚风蛋糕切成两片。
用蛋糕片底部的那块先放入模具中,我提前切了边。洒上芒果丁,芒果不多了用的也少。然后倒入三分之一的酸奶慕斯糊。酸奶慕斯糊做法如下。
酸奶慕斯液:30g牛奶加入三片吉利丁片,用中火约70度,加热至融化。同时将淡奶油加入合适的白砂糖打至如图有纹理能流动的状态。冷藏的酸奶加入10g糖拌匀加入淡奶油后拌匀再加入溶化的牛奶吉利丁片,拌匀。
大概抹匀第一层上的慕斯液,盖上第二片蛋糕片,把剩余的慕斯液全加入,震动下,用刮板抹平表面,四周要完全的塞入慕斯液。放入冷藏四小时以上,开始做镜面。
用70g橙子QQ糖和35ml柠檬汁或者橙汁,加热融化后浇在表面转动蛋糕弄平,然后放进冰箱,拿出来后进行最后的简单装饰,