苦瓜拌鸡丝
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小道童
用料
苦瓜拌鸡丝的做法
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苦瓜洗净剖开把里面的白筋给剔掉切丝，胡萝卜也切丝待用
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鸡脯肉洗净放锅里加冷水，料酒，葱姜煮熟。煮熟后冷却用手撕成丝。
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锅洗净放入冷水烧开，把苦瓜丝，胡萝卜丝倒入焯熟捞起马上浸入事先备好的冰水里激一下，然后捞出沥干水份
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取一大碗，把沥干水份的苦瓜丝，胡萝卜丝，鸡丝倒入，加盐，鸡精，糖，少量白醋，麻油拌匀即可装盘。
小贴士
焯完水的苦瓜丝和胡萝卜丝过冰水急冷是为了保证口感的爽脆度。因为夏天食物变质的速度会很快，加适量的白醋可以起到杀菌保鲜的功能。
