豆瓣蒸咸鱼

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简介

这道是家常的不能再家常的菜了,每当蚕豆大量上市时母亲就会把新鲜的蚕豆瓣和自制的咸鱼一起蒸,咸鱼的咸鲜加上豆瓣的粉糯两者相互融合真是奇妙的组合,让人食欲大开。真是一道美味的下饭菜!

用料  

新鲜蚕豆瓣
自制咸青鱼
糖适量
料酒

豆瓣蒸咸鱼的做法  

  1. 咸青鱼温水洗净切成骨牌大小的块,用葱结,姜片,糖,料酒腌渍15分钟

  2. 新鲜蚕豆去壳剥豆瓣,洗净沥干水分待用

  3. 锅下适量油下葱花爆香,接着下豆瓣稍加煸炒

  4. 把煸炒过的豆瓣铺在盘子上,再把腌渍过的咸鱼码放在豆瓣上,放入锅中隔水蒸20分钟即可

小贴士

最好用咸青鱼,不要加盐和味精完全靠咸鱼自身的咸鲜味,适量的加糖。豆瓣过油煸炒时间不宜过长不然一下锅蒸全都散了!

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