下山虎虎
自制夹馍酱
8.8
综合评分
26
人做过这道菜
端午节去商洛黑龙口买了很多豆腐干，味道比城里超市卖的强太多。还有很多商洛特产比如香菇核桃之类，这些食材凑在一起感觉实在应该做个夹馍酱才对得起它们。
其实这种酱的用料也可以根据喜好自行搭配，比如竹笋、菇类都是不错的。喜欢辣的可以多放些辣椒。当然黑芝麻也可以换成白芝麻，鸡肉可以换成猪肉或牛肉都无所谓！只有一点要注意的是，油一定要多放才会香，切记切记！
其实这种酱的用料也可以根据喜好自行搭配，比如竹笋、菇类都是不错的。喜欢辣的可以多放些辣椒。当然黑芝麻也可以换成白芝麻，鸡肉可以换成猪肉或牛肉都无所谓！只有一点要注意的是，油一定要多放才会香，切记切记！
用料
自制夹馍酱的做法
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花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟，花生米烤熟后去掉红衣。用刀把花生米和核桃仁切一切，不用切太碎。这样吃起来比较香。
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豆豉需要提前过油，先用刀把豆豉稍微切一切，也不需要切太碎，大蒜剁成蒜蓉，炒锅放油烧热，将豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下，盛出备用。
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鸡肉切小丁，加入少量盐和料酒腌拌一会儿。
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豆腐干切成5mm左右的片，放入油锅中煎炸至两面金黄捞出。晾凉后切成小丁备用。
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干香菇用水泡发洗净后，切成小丁。朝天椒和葱姜蒜都切碎备用。
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炒锅放油，一定要多放。烧热，下入鸡肉丁煸炒，一直炒到鸡肉表面比较干颜色略微发黄。
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下入葱姜蒜末和朝天椒碎翻炒出香味，下入香菇丁、豆豉、豆腐干一起翻炒，直到水分被炒干。加入黄豆酱、甜面酱和花椒粉继续翻炒均匀。最后加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒匀即可！
