下山虎虎
牛奶小馒头
8.6
综合评分
1315
人做过这道菜
做一款大家都喜欢的牛奶小馒头。
要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻，表面光滑如玉，一定要有耐心。
（如果是第一次做，建议严格按方操作，就能做出漂亮小馒头；等熟练了以后，就可以任意发挥了！！😄😄）
面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心，严格按配方操作，一定能做出四海八荒最美丽的小馒头！😄😄！！！
要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻，表面光滑如玉，一定要有耐心。
（如果是第一次做，建议严格按方操作，就能做出漂亮小馒头；等熟练了以后，就可以任意发挥了！！😄😄）
面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心，严格按配方操作，一定能做出四海八荒最美丽的小馒头！😄😄！！！
用料
牛奶小馒头的做法
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混合所有料，用厨师机1档，活面10分钟，必然会揉出光滑的面团。
（若没有厨师机，没关系，混合后，用手揉。分为两步，第一步，揉成团即可，第二步静置15分钟，使面团松弛）
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然后，用手把面团揉圆揉光。
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放入烤箱30℃，发酵70-80分钟。
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参考：我的烤箱上下管温度设定30℃。
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发酵至2倍大（注意，在此烤箱温度下，需要70-80分钟）。
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取出面团，加适当干面粉揉圆（开始有些粘手，一边揉，一边加些干面粉，揉到不黏手为止）。
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揉到不粘手为止，盖上保鲜膜，二次醒发，时间20-30分钟。
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醒发后，将面团分成23等份（大约35克一个）。
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分好后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟，时间稍长一些更好。
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把醒发后的23个小面团，揉圆揉光滑。（这步很关键，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的馒头才能表面光滑如玉，这一步是决定馒头是否光滑的关键！！！），下面的图详解如何揉小面团，每个面团至少揉1分钟，经过试验和计数，一分钟可以揉120下，揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑，就可以了，这一步很关键！！！！
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请看手法（菜谱最后有张动态图，第24步，可参考）。
揉小面团的手法1（要领：左手撑住面团，右手负责把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转，转着揉！！！）。
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手法2
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手法3
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手法4
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手法5：揉好后，有皱褶的那一面，反过来放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出来就好了。
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手法6（搓圆）
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手法7（搓圆）
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手法8（搓圆）
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揉圆的表面光滑的面团。
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垫好油纸，摆放好面团，并注意控制好间距。
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在锅里摆好后，静置15分钟后（很关键！！！），用中火烧开（请看上图，中火大约就这么大的火力范围）。
等看到有蒸气冒出锅边缘时，开始计时，蒸5-7分钟，关火。然后，静置2分钟，揭盖。
如果你做的是大馒头，蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。
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7分钟后，馒头的样子。
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关火后，静置2分钟，出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了！！
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补充：揉小面团的手法，拍了动图，能看得清楚些。
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上方的小面团只揉了60下，表面有很多小坑；下方的小面团揉了120下，表面就光滑了很多。所以多揉小面团，是保证蒸出来的馒头光滑的关键！所以要舍得力气和时间多揉面！！😄😄
小贴士
1 多次醒发很关键，时间宁长勿短。
2小面团的揉圆和搓圆，可使馒头表面圆润光滑。
3从头到尾，用中火，让面团均匀受热发酵。
2小面团的揉圆和搓圆，可使馒头表面圆润光滑。
3从头到尾，用中火，让面团均匀受热发酵。
