牛奶小馒头

8.8 综合评分
420 人做过这道菜
做一款大家都喜欢的牛奶小馒头。
      要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻,表面光滑如玉,一定要有耐心。

(如果是第一次做,建议严格按方操作,就能做出漂亮小馒头;等熟练了以后,就可以任意发挥了!!😄😄)

     面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心,严格按配方操作,一定能做出四海八荒最美丽的小馒头!😄😄!!!

用料  

牛奶 280克
普通面粉 500克
白砂糖 10克
酵母粉 4克
2克

牛奶小馒头的做法  

  1. 混合所有料,用厨师机1档,活面10分钟,必然会揉出光滑的面团。
    (若没有厨师机,没关系,混合后,用手揉。分为两步,第一步,揉成团即可,第二步静置15分钟,使面团松弛)

    牛奶小馒头的做法 步骤1
  2. 然后,用手把面团揉圆揉光。

    牛奶小馒头的做法 步骤2
  3. 放入烤箱30℃,发酵70-80分钟。

    牛奶小馒头的做法 步骤3
  4. 参考:我的烤箱上下管温度设定30℃。

    牛奶小馒头的做法 步骤4
  5. 发酵至2倍大(注意,在此烤箱温度下,需要70-80分钟)。

    牛奶小馒头的做法 步骤5
  6. 取出面团,加适当干面粉揉圆(开始有些粘手,一边揉,一边加些干面粉,揉到不黏手为止)。

    牛奶小馒头的做法 步骤6
  7. 揉到不粘手为止,盖上保鲜膜,二次醒发,时间20-30分钟。

    牛奶小馒头的做法 步骤7
  8. 醒发后,将面团分成23等份(大约35克一个)。

    牛奶小馒头的做法 步骤8
  9. 分好后,盖上保鲜膜,再醒发10分钟,时间稍长一些更好。

    牛奶小馒头的做法 步骤9
  10. 把醒发后的23个小面团,揉圆揉光滑。(这步很关键,一定要多揉,直到表面光滑,蒸出的馒头才能表面光滑如玉,这一步是决定馒头是否光滑的关键!!!),下面的图详解如何揉小面团,每个面团至少揉1分钟,经过试验和计数,一分钟可以揉120下,揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑,就可以了,这一步很关键!!!!

    牛奶小馒头的做法 步骤10
  11. 请看手法(菜谱最后有张动态图,第24步,可参考)。
    揉小面团的手法1(要领:左手撑住面团,右手负责把面团往面团中心部位揉,一边揉,一边转,转着揉!!!)。

    牛奶小馒头的做法 步骤11
  12. 手法2

    牛奶小馒头的做法 步骤12
  13. 手法3

    牛奶小馒头的做法 步骤13
  14. 手法4

    牛奶小馒头的做法 步骤14
  15. 手法5:揉好后,有皱褶的那一面,反过来放在案板上,不太光滑,不去管他,蒸出来就好了。

    牛奶小馒头的做法 步骤15
  16. 手法6(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤16
  17. 手法7(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤17
  18. 手法8(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤18
  19. 揉圆的表面光滑的面团。

    牛奶小馒头的做法 步骤19
  20. 垫好油纸,摆放好面团,并注意控制好间距。

    牛奶小馒头的做法 步骤20
  21. 在锅里摆好后,静置15分钟后(很关键!!!),用中火烧开(请看上图,中火大约就这么大的火力范围)。
        等看到有蒸气冒出锅边缘时,开始计时,蒸5-7分钟,关火。然后,静置2分钟,揭盖。

    牛奶小馒头的做法 步骤21
  22. 7分钟后,馒头的样子。

    牛奶小馒头的做法 步骤22
  23. 关火后,静置2分钟,出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了!!

    牛奶小馒头的做法 步骤23
  24. 补充:揉小面团的手法,拍了动图,能看得清楚些。

    牛奶小馒头的做法 步骤24
  25. 上方的小面团只揉了60下,表面有很多小坑;下方的小面团揉了120下,表面就光滑了很多。所以多揉小面团,是保证蒸出来的馒头光滑的关键!所以要舍得力气和时间多揉面!!😄😄

    牛奶小馒头的做法 步骤25

小贴士

1 多次醒发很关键,时间宁长勿短。
2小面团的揉圆和搓圆,可使馒头表面圆润光滑。
3从头到尾,用中火,让面团均匀受热发酵。

参照这个菜谱,大家做出 470 作品

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牛奶小馒头的答疑

  • Myintost  6个月前  
    36
    真棒!白胖光滑小馒头!
    作者回复 6个月前  
    谢谢!!
  • 太阳happy  6个月前  
    35
    虎哥,在锅里蒸的时候好好的白白胖胖的,关火后就瘪掉了是怎么回事?是不是蒸的时间太长了呢?还是两层的蒸锅为什么上面那层馒头下面很湿很湿啊?
    作者回复 6个月前  
    一可能是蒸的时间过长,二可能是火太大,馒头膨胀过快,一关火,温度下降后,松弛过快,三是,小面团醒发时间不够。这三个原因都可能导致馒头表皮不光滑,有塌陷。
  • 马小样  6个月前  
    29
    手残,我总是揉不光滑,还得练习啊!你真的是太厉害了!
    作者回复 6个月前  
    关键是醒面时间长一些,二次醒发后多揉一会儿。
  • 花恺花箬  4个月前  
    2
    谢谢馒头方子,我也试试。
    作者回复 4个月前  
    期待你的作品!!
  • 俺~~丑滴狠别致~  5个月前  
    2
    用我们喝的纯牛奶行吗
    作者回复 5个月前  
    可以的。
  • Yuer语儿  5个月前  
    2
    排气使劲揉,蒸出来的馒头会不会不蓬松?很扁?
    作者回复 5个月前  
    不会的。面不怕揉,越揉组织越好。上锅之前揉圆,就不怕扁。
  • 寒池听梦  6个月前  
    2
    哥是四海八荒最能干的哥!😀😀😀
    作者回复 5个月前  
    哈哈哈,哥是四海八荒唯一的!!😄周日快乐!!
  • 风一样的人_zycd  5个月前  
    2
    请问蒸馒头的时候是开水下锅蒸,还是冷水下锅蒸?
    作者回复 5个月前  
    一定要用冷水。
  • 童童妈咪1990  5天前  
    1
    第一步和面的时候,面团活出来很硬,是我牛奶加少了吗?
    作者回复 5天前  
    应该是的。
  • 川小范儿  7天前  
    1
    虎哥,你的厨师机是什么牌子什么规格的?
    作者回复 7天前  
    小熊和牧人王都用过。已经买了好几年,我这个型号已经没有了。

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