蜜汁肉脯

7.6 综合评分
615 人做过这道菜
受@湾湾小厨 做的超级好吃的肉脯的启发,自己试着做了一次,感觉味道还不错,先记录下来菜谱,以后还会不断完善。
    调味料的用量仅供参考,可以根据自己口味爱好调整用量。
    方子里500克的瘦肉,可以做两片肉脯。
   有几个关键点,需要注意,1)肉馅搅拌一定要多花些时间,顺着一个方向,让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。2)腌制时间“宁长勿短”,味道才好;3)烤时,会有液体渗出的现象,没关系,继续烤,液体也不要倒掉。4)烤出的肉脯颜色发暗不够红亮,是刷蜂蜜少了,可以再刷一次重新放进去烤几分钟。5)肉脯不要太薄,否则很容易烤干口感就不好了。

用料  

猪肉(瘦肉) 500克(两片肉脯的量)
蚝油 15克
生抽 15克
料酒 10克
细砂糖 20克-35克
2克
味精 1克
花椒粉 1克
胡椒粉 1克
蜂蜜(刷肉脯表面) 80克
陈醋 2克
白芝麻(肉脯表面用) 适量
白酒 少许

蜜汁肉脯的做法  

  1. 肉剁碎后,除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合,搅匀,顺着一个方向使劲搅15分钟左右,让液体充分渗透到肉里,否则后期烤时,出水较多。

    蜜汁肉脯的做法 步骤1
  2. 腌制至少2小时(我腌了8小时),腌制时间的长短,直接影响味道,建议时间偏长一些。
        夏天可以放冰箱冷藏腌制。

    蜜汁肉脯的做法 步骤2
  3. 比照烤盘的大小(我用的是28*28),先用油纸叠好一个纸模具。

    蜜汁肉脯的做法 步骤3
  4. 打开纸模具的一面。

    蜜汁肉脯的做法 步骤4
  5. 在纸模具的中央,放250克肉馅,抹平,成正方形。

    蜜汁肉脯的做法 步骤5
  6. 包好纸模具。

    蜜汁肉脯的做法 步骤6
  7. 翻过来。

    蜜汁肉脯的做法 步骤7
  8. 用擀面杖把肉馅向纸模具四周擀平。

    蜜汁肉脯的做法 步骤8
  9. 把四个角也填满。

    蜜汁肉脯的做法 步骤9
  10. 翻过来,打开纸模具的一面。用剪刀减掉刚才打开的那一面油纸。

    蜜汁肉脯的做法 步骤10
  11. 放入烤盘。

    蜜汁肉脯的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热至180℃。

    蜜汁肉脯的做法 步骤12
  13. 预热到180度后,把肉片放入烤箱,烤10~15分钟,如果颜色太浅,可以多烤一会儿。(注意观察颜色变化,这个过程中,可能会有液体渗出,没关系,不要倒掉液体,继续烤,这样肉脯才不会干,口感才好)

    蜜汁肉脯的做法 步骤13
  14. 10多分钟后,拿出肉片,两面刷蜂蜜,并撒上白芝麻。

    蜜汁肉脯的做法 步骤14
  15. 两面都撒上白芝麻。

    蜜汁肉脯的做法 步骤15
  16. 再放入到预热好的烤箱,180℃,烤15分钟左右。

    蜜汁肉脯的做法 步骤16
  17. 烤15分钟后,拿出,凉凉,切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。

    蜜汁肉脯的做法 步骤17

小贴士

肉脯的颜色与刷蜂蜜的量有很大关系,多刷,色泽深红,刷得少,色泽浅。

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43371 收藏


蜜汁肉脯的答疑

  • 手机用户4036_azbd大米麻麻  7个月前  
    19
    一直想自己做给孩子吃,终于找到这么详细的配方了,谢谢了,还想问一下擀面杖是在哪里买到的,好想买一个。
    作者回复 5个月前  
    京东商城。
  • Lee0605  5个月前  
    18
    考完很腥是怎么回事😭
    作者回复 5个月前  
    可能腌制时间不够。还可以试着加点白酒,去腥。
  • 雪花皑皑  5个月前  
    16
    你好~换成牛肉有没有问题呢?
    作者回复 5个月前  
    可以的。
  • 李艳小华1  4个月前  
    2
    黑醋是指陈醋吗?
    作者回复 4个月前  
    是的。
  • 痕迹铭玥  5个月前  
    2
    直接用肉馅行么?或是买肉回家用料理机绞馅可以不?最好前者可以😄求解,谢谢🙏
    作者回复 5个月前  
    直接买肉馅可以的。
  • 张丫张  5个月前  
    2
    必须用吸油纸吗?去超市看的吸油纸都是圆形的,没有你这种啊
    作者回复 5个月前  
    不是吸油纸,是做烘培用的“油纸”,一卷卷卷的那种!!
  • 只做懒猫猫  5个月前  
    2
    请问烤完一面,翻面刷蜂蜜的时候,怎么翻面,肉会不会散
    作者回复 5个月前  
    大胆翻,不会散!
  • 安夏秋冬  3个月前  
    1
    我用了老抽代替生抽怎么办啊啊啊啊哭
    作者回复 3个月前  
    自己吃问题不大,可能颜色会不太好看!
  • 两只老虎虫儿飞  3个月前  
    1
    胡椒粉是白椒还是黑椒
    作者回复 3个月前  
    都行。
  • _希袜呐_  4个月前  
    1
    请问腌好的肉擀成多厚比较好?
    作者回复 4个月前  
    2毫米!

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