红叶99
波兰种手撕餐包
8.8
综合评分
5945
人做过这道菜
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价 格: 145元 ~ 330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒，能有效防止面包风干，延缓面包老化，保存面包必备利器，烘焙达人的福音，再也不必为了保存面包而头疼了。
波兰种最近很火，咱也来跟风一把，方子借鉴了涛涛妈咪的博客，材料用量做了适当的调整改动，更适合小餐包，此款面包拉丝如棉絮，绵软醇香，简单易做，实在是不能更喜欢。波兰种可以提前一天晚上做好，早晨起来做面包。也可以早晨做好，晚上回去做面包，上班的人也可以做，方便利用零碎时间。有兴趣的亲可以试试哦。😁😁😁
波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。（这段话转于涛涛妈咪的博客）
烤盘：24.3×24.3×5.5cm
或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）
或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦）
烤盘大小有差异，都没有关系的，只要别差太多就可以哦。话说最好用深一些的烤盘，发酵后的形状更规矩哦（ 没有深烤盘， 也可以用三能28×28cm金盘，但是烤箱下管温度要调高5度）
总之，别被烤盘限制住了就好哦！
新手做之前，请看小贴士！
波兰种这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。（这段话转于涛涛妈咪的博客）
烤盘：24.3×24.3×5.5cm
或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油）
或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦）
烤盘大小有差异，都没有关系的，只要别差太多就可以哦。话说最好用深一些的烤盘，发酵后的形状更规矩哦（ 没有深烤盘， 也可以用三能28×28cm金盘，但是烤箱下管温度要调高5度）
总之，别被烤盘限制住了就好哦！
新手做之前，请看小贴士！
用料
波兰种手撕餐包的做法
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把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。
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发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。
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除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。
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发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
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取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽的牛舌状。
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纵向对折。
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从一头卷起，松紧适度。
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卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。
（如果你想再简单些，也可以第5步擀成牛舌状后，直接从尖头纵向卷起，卷长筒状后，中间切开，分成两段，切面朝下）。
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全部卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
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送入烤箱，启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至两倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出炉以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）
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送入预热好175度的烤箱中层，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊。
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出炉，取出放晾网上晾凉。
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忍不住撕开一个，松软拉丝，组织好漂亮！咬一口，太好吃，绵软醇香，回味悠长！分分钟两个进肚！你……要不要试试？😜😜😜
小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。
2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
3. 建议机器和面，如果手揉，刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须忍耐的。
4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。
5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。
2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。
3. 建议机器和面，如果手揉，刚开始会稍有些粘手，可以沾点干粉操作。但是请一定坚持下去，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须忍耐的。
4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。
5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。
