懒人版零失败戚风

全家福。要点一，所有的器具都要无水无油，推荐厨房用纸，全部擦一遍。原因:影响蛋白打发。戚风就靠蛋白撑着，蛋白打不好绝对失败。要第二，要选洋鸡蛋，土鸡蛋太小，按照现在的方子撑不起面粉。洋鸡蛋越大越好，蛋要新鲜，常温最好。

鸡蛋敲好，技术不好的一个个敲一个个分；技术好的边敲边用蛋壳分好。要点：鸡蛋黄不要弄破了。破了就炒鸡蛋蒸蛋羹吃吧，蛋黄碎到蛋白肯定是发不起来了，不要心疼。

分好了如上，我们只需要两个碗，从头至尾，超级讨厌洗模具

先后不要错，先伺候蛋黄。碗里蛋黄搅碎，用刮刀，直接上秤，再按重量倒入牛奶和玉米油，搅和匀，再加蛋糕粉。还是用刮刀，不要用搅拌机，蛋黄糊比较稠，曾经就烧了我一直搅拌机。有空的可以把面粉筛进去，我之前也这么做，但是每次重新称面粉实在麻烦，现在就直接搅了，所谓的懒人版，你懂的。要点：液体的一起先搅匀，加入了蛋糕粉马上要搅，不然结块搅不开，所以偷懒也是要有方法的。

蛋黄糊放一边，来伺候蛋白——重点中的重点。加白砂糖到蛋白，原方是一共90克糖，我一直只加了蛋白的60克，口感好没那么甜。要点: 加白砂糖即可，不要加什么霜糖，太湿，要打到你抽筋的。一次性加入跟分两三次加入没啥区别。关键是打的程度，下图讲。

打到这个程度:慢慢提起，关机，盆里是这个形状。

机头是这样

硬尖尖。要点:千万不要偷懒不然你的戚风就废了。

偷懒：机头的蛋白一冲就干净了。厨房用纸一擦干又是一条好汉了！

加四分之一蛋白到蛋黄糊，翻匀。从下往上挑，从左往右刮，大的蛋白可以用刮刀切切切。要点：轻快，实在不懂的上网去看看视频。

再加三分之一蛋白到已经搅拌好的蛋黄糊。

蛋黄糊倒入剩余蛋白中拌匀。相同的手法。

烤箱160℃预热，蛋糕糊入模具，水平晃下，再在硬平面上震出气泡。烤五十分钟左右。取出后倒扣在金属架上，如果是金属模具必须完全冷却后脱模，不然就收腰了。冷却后才能切。上图用的乐葵戚风膜，第一次用，效果还行，不沾。

这只是金属圆模。不喜欢四周太焦可以在烤箱中饭碗水。

付上君之的原配方。