christianwei
红豆酥粒卷吐司（高含水量）
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大满足。
用料
红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法
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出黄油和后加水外，所有材料倒入搅拌缸，慢速4分钟，中速7分钟
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加入黄油低速3分钟，中速3分钟
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加入后加水，中速两分钟，即成完全阶段的面团
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测量面团温度26度
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进行20分钟基本发酵，翻面再发酵20分钟，再翻面，再发酵20分钟
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发酵好的面团排气，均分三份，滚圆，进行20分钟中间发酵
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擀卷一次，松弛10分钟。
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再次擀卷的时候包入蜜红豆，对半切开，并排放入吐司模，发至8分满，撒酥粒。
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180度，30分钟。
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酥粒制作：黄油软化，和所有酥粒材料用手搓成粗颗粒，放入冰箱冷藏待用即可。
