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面包整形练习

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啊呜511的厨房  啊呜511

用料  

基础甜面团1份

面包整形练习的做法  

  1. 面团揉至扩展阶段

  2. 基础发酵28度，50-60分
    至两倍大

  3. 排气、等分为6份

  4. 滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

  5. 擀成椭圆形翻面，自上而下卷起呈小的橄榄形

  6. 末发酵：温度38度湿度75% 40分左右，两倍大即可

  7. 刷蛋液，面团中间剪开口，装饰用盐和黑胡椒以及少量油拌好的香葱

  8. 烘烤：180度18分左右

小贴士

重点：橄榄形练习，面团温度以及发酵控制，了解每一步的意义

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该菜谱发布于 2016-04-02 11:59:49
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