泡椒凤爪

8.2 综合评分
874 人做过这道菜
这货是我家娃娃最爱的之一.
外面的泡椒凤爪根本不敢吃.
只能自己做.
群里的妞看我做的.
一直念叨我做的泡椒凤爪.
让我发个菜谱..
赶紧买鸡爪做起来发..

用料  

鸡爪 1500克
袋装泡椒 1500克
小米椒 根据自己口味
大葱 一截
生姜 一小块
白酒 50克
花椒粒 10克
陈皮 20克
百果或桂皮 一个
香叶 二片
适量
冰糖或酒酿 一块
白醋 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
凉白开 一锅

泡椒凤爪的做法  

  1. 锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体!如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈!

    泡椒凤爪的做法 步骤1
  2. 煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己愛辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放!把生姜切片!

    泡椒凤爪的做法 步骤2
  3. 水快煮开的时候.放胡萝卜条下去!

    泡椒凤爪的做法 步骤3
  4. 水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去!然后水煮开后马上关火!千万不要煮时间长了!然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊!放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈!

    泡椒凤爪的做法 步骤4
  5. 小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装!

    泡椒凤爪的做法 步骤5
  6. 鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用!

    泡椒凤爪的做法 步骤6
  7. 鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂!我一直都是自己切!

    泡椒凤爪的做法 步骤7
  8. 然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉!煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净!

    泡椒凤爪的做法 步骤8
  9. 煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..

    泡椒凤爪的做法 步骤9
  10. 然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.

    泡椒凤爪的做法 步骤10
  11. 然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去!

    泡椒凤爪的做法 步骤11
  12. 水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感!

    泡椒凤爪的做法 步骤12
  13. 煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍!

    泡椒凤爪的做法 步骤13
  14. 然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面(一定要已经凉透了)倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放!盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了!冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好!

    泡椒凤爪的做法 步骤14

小贴士

我的做法是先煮好水放旁边凉.再处理鸡爪.这样鸡爪处理好了.水也凉了.一点都不耽误时间!我这里是三斤鸡爪.我买了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比较辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一样.可以放可以不放!泡椒的水保护好.不要进生水的话.是可以吃完鸡爪.再煮好鸡爪放下去泡的.味道还是要尝一下调味.特别方便!

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泡椒凤爪的答疑

  • L-_58qz  1年前  
    24
    可以放白萝卜吗  放生的白萝卜还是过水
    作者回复 1年前  
    可以生的.不要碰生水就行
  • 手机用户5055_nsha  1年前  
    23
    我没有完全冷了放进去~然后说就变成果冻了~好神奇~白开水变果冻
    作者回复 1年前  
    鸡爪是胶质啊..哈哈哈.不放凉会的
  • 啦啦小能手  1年前  
    20
    泡过鸡爪的泡椒水还能接下来泡第二次第三次吗……?
    作者回复 1年前  
    可以啊.不要碰到生水就好
  • 大树叶A先生  1年前  
    3
    做了好几次,品像不错好吃,但是每次吃起来有一点苦味,楼主指导下呗!
    作者回复 1年前  
    煮的时候大料放多了吧?
  • -丫Ou  9个月前  
    2
    亲,步骤8把鸡爪煮4分钟,然后再按步骤9还得再煮是吗?
    作者回复 9个月前  
    对的对的
  • 熙熙宝贝。  12个月前  
    2
    最后放麻油还是香油?急
    作者回复 12个月前  
    芝麻油.也叫麻油.也叫香油啊
  • 娃娃-繁  1年前  
    2
    请问凉彻底的凤爪需要完全把水晾干吗?不然不是带着水泡了?如果我泡2斤的话,材料有什么变动吗?
    作者回复 1年前  
    没有生水就行的.做多少都可以尝了加调料呢
  • smalllllll7  1年前  
    2
    为啥不能用生水?
    作者回复 1年前  
    会坏
  • 我的眼睛会下雨  1年前  
    2
    亲。煮鸡爪里面放的大葱桂皮香叶要放进去泡不?
    作者回复 1年前  
    不要啊
  • 我的眼睛会下雨  1年前  
    2
    亲。 最后鸡爪煮好了是用冷水冲洗亮了沥一下水然后放罐子吗?   急急急!
    作者回复 1年前  
    是不用生水喔..用凉白开或纯净水

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