6寸醇香巧克力戚风蛋糕
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
cr7austen
添加了黑巧克力和可可粉的6寸醇香巧克力戚风蛋糕体，自己试过改良过的配方，裸脱模具无压力，推荐搭配巧克力鲜奶油（小贴士附赠配方哦）。吃过的都说非常好吃，我就不多吹嘘了。喜欢的欢迎试试哦，用料虽然看起来复杂点，但比单用可可粉的戚风好吃多咯，物有所值～
用料
| A无味油 | 34克 |
| A可可粉 | 23克 |
| A黑巧克力币 | 40克 |
| A牛奶 | 72克 |
| A细砂糖 | 20克 |
| A蛋黄 | 51克 |
| A低筋面粉 | 40克 |
| B蛋白 | 126克 |
| B细砂糖 | 50克 |
| B盐 | 0.5克 |
| B玉米淀粉 | 5克 |
| B柠檬汁 | 几滴 |
6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法
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所有材料称量，蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻室。所有A材料最终组合为巧克力蛋黄糊。所有B材料组成蛋白糊。
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制作巧克力蛋黄浆：油➕可可粉➕巧克力隔热水融化。牛奶➕细砂糖微波炉加热。然后将两者混匀。最后放入蛋黄，搅拌均匀。
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向巧克力浆中筛入低筋面粉，蛋抽8字搅拌均匀，避免起筋。成为浓稠的巧克力蛋黄糊。
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制作蛋白糊之前就要预热烤箱啦！烤箱预热155摄氏度，上下火。
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制作蛋白糊：取出冷冻室里的蛋白，2档速度打到鱼眼泡加几滴柠檬汁和盐混匀，然后升至3档速度，分三次加入细砂糖，最后一次加糖时将玉米淀粉一同加入，打发至比硬性发泡稍软些的程度。（具体的看小贴士吧）
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取三分之一蛋白糊加入巧克力蛋黄糊中，混合均匀，个人体会这步不用太小心翼翼的哦。
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再将混合好的糊整体倒回蛋白糊中，刮刀切拌结合J型手法（其实就是沿2点方向入，抄至盆底，9点方向出，画一个大大的J字，同时结合转盆），混匀至没有蛋白块。
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混匀的面糊应该是有一定的稠度的，不会太稀，有一定的光泽。
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倒入阳极模具中（不推荐用不粘模具哦）8分满即可。多余的面糊可以多做一两个小纸杯蛋糕。摇平，震荡几下赶走小气泡。
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烤制时间：155摄氏度30分钟，继续升至165摄氏度30分钟。
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出炉后从20厘米处震下，赶走热气，马上倒扣晾凉。（我犯懒了，木有多烤出两个小杯子，所以就爆头了😔）
小贴士
1.比硬性发泡稍软的程度：其实就是当打蛋头尾部可以出现清晰不会消失的纹路时，打蛋头可以感到一定的阻力，这会儿就差不多了。提起打蛋头有小直钩儿即可，不要打到棉絮一样。打发好的蛋白应该是像油漆一样亮亮的，手划过蛋白时为细腻光滑的痕迹。
2.戚风最终的面糊一定是有光泽和有稠度的，如步骤9的图所示。如果倒至模具中的面糊稀到自己马上摊平，而不能维持一定时间，那么多半是蛋白打发程度不够，或者是蛋白糊和蛋黄糊混合过程翻拌过度导致蛋白消泡了。
3.爆头的一般原因是对于模具高度来说，面糊太多了。面糊倒入模具8分满即可，多余的面糊可以多烤出两个小杯子蛋糕。
4.附赠巧克力鲜奶油配方😍：鲜奶油250克➕15克细砂糖煮沸，冲入60克黑巧克力币中，混匀，晾凉后冰箱冷藏12小时以上。直接打发即可。和巧克力戚风蛋糕绝配哦👏。
2.戚风最终的面糊一定是有光泽和有稠度的，如步骤9的图所示。如果倒至模具中的面糊稀到自己马上摊平，而不能维持一定时间，那么多半是蛋白打发程度不够，或者是蛋白糊和蛋黄糊混合过程翻拌过度导致蛋白消泡了。
3.爆头的一般原因是对于模具高度来说，面糊太多了。面糊倒入模具8分满即可，多余的面糊可以多烤出两个小杯子蛋糕。
4.附赠巧克力鲜奶油配方😍：鲜奶油250克➕15克细砂糖煮沸，冲入60克黑巧克力币中，混匀，晾凉后冰箱冷藏12小时以上。直接打发即可。和巧克力戚风蛋糕绝配哦👏。
