Sunny_Kreglo
天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）
8.3
综合评分
32
人做过这道菜
Buttermilk biscuits.
地道的美式早餐主食，第一次吃是婆婆做的，一般搭配一种白色粘稠的酱汁和培根吃。
和稻香村的起子馍异曲同工。
也是消耗喂剩下的酵种好方法。
方子来自《Sourdough》略有改动。
以下量可以做直径6厘米的松饼12个左右。
【做好松饼需要注意下面的5个要点】
1，黄油一定要冷藏的，并且是用刀切入面粉里。
2，切入黄油的面不一定要达到“细砂”的程度，成大颗粒，像豆子一样就可以。
3，和好的面团宁愿干一些也不要湿。湿面团做出的成品会厚重不蓬松。
4，用模具切饼胚时，动作要直上直下，不要扭转再拿起。扭转会把饼的边缘封死，烤的时候膨胀不均匀。
5，饼胚码放在烤盘里时，每个之间不要留空隙，互相挨着，能提供支撑。
地道的美式早餐主食，第一次吃是婆婆做的，一般搭配一种白色粘稠的酱汁和培根吃。
和稻香村的起子馍异曲同工。
也是消耗喂剩下的酵种好方法。
方子来自《Sourdough》略有改动。
以下量可以做直径6厘米的松饼12个左右。
【做好松饼需要注意下面的5个要点】
1，黄油一定要冷藏的，并且是用刀切入面粉里。
2，切入黄油的面不一定要达到“细砂”的程度，成大颗粒，像豆子一样就可以。
3，和好的面团宁愿干一些也不要湿。湿面团做出的成品会厚重不蓬松。
4，用模具切饼胚时，动作要直上直下，不要扭转再拿起。扭转会把饼的边缘封死，烤的时候膨胀不均匀。
5，饼胚码放在烤盘里时，每个之间不要留空隙，互相挨着，能提供支撑。
用料
| 中筋面粉 | 230克 |
| 无铝泡打粉 | 1小勺 |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 细海盐 | 1/2小勺 |
| 无盐黄油（冷藏的） | 113克（1条）（原方133克） |
| 100%水粉比的天然酵种（冷藏的）（见贴士1） | 200克 |
| 酪奶（buttermilk见贴士2）或原味酸奶 | 120克 |
天然酵种美式早餐松饼（附松饼成功的5要点）的做法
-
烤箱预热450华氏度/230摄氏度。
烤盘抹油备用。 -
大碗里（最好是平底碗）混合均匀中粉、泡打粉、小苏打粉、盐。
-
先把黄油切成5毫米厚的片，放入到粉类混合物里。
用图里专用的工具或左右两手各拿一把餐刀，把黄油切入到粉里，直到粉成豆子大小的颗粒状。
-
把酵种放入到步骤3中，拌匀。再逐次放入酪奶，直到面团能粘在一起。
-
案板上撒粉，把面团放到案板上，快速揉几下（为的是手温不把黄油融化）使之能成团不撒开即可，切忌多揉。
-
用手把面团按成3厘米厚的面饼。
用圆形模具切出饼胚。 -
把饼胚放入烤盘，每个之间不留空隙，互相能挨着。
-
烤13-15分钟，到表面呈金黄色。
趁热食用。
小贴士
1，不需要很活跃的酵种，平时喂剩下寸下来的就可以。我用的是冷藏了4天的酵种。
2，酪奶替代方法：用等量的全脂牛奶+1小勺白醋或柠檬汁，拌匀，静置5分钟，即可使用。
3，可以用少量全麦粉替代中粉，只是成品不那么蓬松而已。
4，甜口的可以搭配果酱吃。
5，酵种种类不限，我这次用的黑麦酵种，同样是可以成功，只不过是口感和体积大小、蓬松度的差别。
2，酪奶替代方法：用等量的全脂牛奶+1小勺白醋或柠檬汁，拌匀，静置5分钟，即可使用。
3，可以用少量全麦粉替代中粉，只是成品不那么蓬松而已。
4，甜口的可以搭配果酱吃。
5，酵种种类不限，我这次用的黑麦酵种，同样是可以成功，只不过是口感和体积大小、蓬松度的差别。
