蛋饺

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人做过这道菜

简介

每年过年时,蛋饺是我家必不可少的一道菜,或煮或蒸。奶奶还在时,蛋饺是她的拿手菜,那时,奶奶家还保留着年代久远的灶头,用稻草生火,在寒冷的冬天里,满屋子水汽氤氲。今年我仔细回忆了奶奶的做法,忙活了一下午,终于成功了。肯定还差点功夫,不管怎么样算是能拿得上桌了。

用料  

鸡蛋
猪肉
麻油
蚝油
洋葱
生抽
生猪肉(油皮部分)

蛋饺的做法  

  1. 鸡蛋打散

  2. 猪肉剁成馅儿

  3. 调味,加葱、生抽、盐、蚝油、糖、麻油

  4. 不喜欢吃单纯的猪肉馅儿,就又切了点洋葱进去

  5. 热锅后,擦生猪肉,猪肉不一会就会冒出油来,然后舀一勺蛋液,用勺子摊平

  6. 在蛋液全部凝固之前放如肉馅,用筷子挑起蛋皮的一边(可以用手辅助),压到另一边,使两边蛋皮凝住。

  7. 最后不要用筷子把蛋饺从锅里夹出来,要借助勺子啊!不然很容易破掉,前功尽弃了,(泪目

小贴士

盐少放点,因为蚝油本身含有盐分,放多了会咸。加蚝油是为了让肉更鲜嫩,也可不放。糖是为了提鲜,一点就够了~不要放多了。皮埃斯:做蛋饺真是个技术活,多做几个就能找到门道了~~实践出真知啊!

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