啊呜511
沙琪玛---新年零食
7.9
综合评分
288
人做过这道菜
从今天起温度开始没那么低了，小呜的学校也在通知准备放假。
过年要吃的喝的，都开始提上日程准备了。
写到这篇文的时候我觉得，小伙伴们的年货真的不需要去买零食了~~
我们都可以自己做啊，各种都可以~~
牛轧糖啦桃酥啦各种坚果啊小蛋糕小面包啊，现在连沙琪玛都要搞定了。
为了吃也是蛮拼的
其实我是想说，为了家人孩子能吃到更多健康的零食、主食
想来小伙伴们都不介意成为超人麻麻（或者超人爸比）
一定要看小贴士哦~
过年要吃的喝的，都开始提上日程准备了。
写到这篇文的时候我觉得，小伙伴们的年货真的不需要去买零食了~~
我们都可以自己做啊，各种都可以~~
牛轧糖啦桃酥啦各种坚果啊小蛋糕小面包啊，现在连沙琪玛都要搞定了。
为了吃也是蛮拼的
其实我是想说，为了家人孩子能吃到更多健康的零食、主食
想来小伙伴们都不介意成为超人麻麻（或者超人爸比）
一定要看小贴士哦~
用料
| A面团 | |
| 中筋面粉 | 260克 |
| 鸡蛋 | 4个（去壳净重218克） |
| 奶粉 | 20克 |
| 泡打粉（可省略） | 1.5克（1/2小匙） |
| B糖浆 | |
| 麦芽糖 | 180克 |
| 细砂糖 | 160克 |
| 水 | 80克 |
| 发酵黄油 | 15克 |
| C熟的黑芝麻 | 少许 |
| 花生油或者其他食用油（炸制用油） | 1L左右 |
沙琪玛---新年零食的做法
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料理盆中放入面粉和奶粉混合
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先打入三颗鸡蛋
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用筷子慢慢搅拌呈絮状，视情况加入第四颗鸡蛋
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大致搅拌好用用刮板转移到操作台上，撒适量淀粉，揉成光滑的面团
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包保鲜膜松弛1小时
这个时候锅中倒入花生油，中火加热
操作台撒淀粉，擀成大的薄片
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分成3-4份
-
切细条，要尽量切得细一些，要及时撒淀粉防粘~~
-
切好油温基本也就够了，可以先扔进一小条面团试试油温
面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了
用面筛抖掉面条表面多余的淀粉
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下入油锅，炸至浅黄色
-
迅速捞出
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分几次如此全部炸好，放一旁冷却
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另起一锅，最好大一点的
称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入
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中火加热至沸腾
转小火熬至糖浆浓稠
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如果你有温度计，糖浆煮到115度左右
没有温度计的话，筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可
-
关火，加入黄油，利用余温搅拌至融化
-
炸好的面条倒入糖浆，撒少许熟的黑芝麻
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拌匀，使每一根面条都裹上糖浆
然后倒入适合的方形容器，将其趁热压实
-
冷却后取出切块即可
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小贴士
1、蛋液最后一个鸡蛋要慢慢加进去，视面团状态增减。
2、松弛要到位，面团在容器里面是很粘的，即使看起来几乎无法下手也很正常，用刮板取出，放在撒了淀粉的操作台上，便可非常顺利的揉成团。
3、面条要尽量、尽量的切细，当然你也可以像我这样粗粗的很霸气，自个儿吃木关系！！
4、泡打粉的作用就是口感会更蓬松，可以不加，木问题的，相信我。
5、面条不要炸太干，稍微开始上色，浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的
6、糖浆的做法其实挺多的，我选这个加了黄油比较润的做法。
温度一定要够，糖浆熬得不够成品会不成形，粘哒哒。但是也不可以熬过头，尤其这几天超超超冷的，煮的太过，沙琪玛吃起来会不够软。
7、煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀，也可以找个大点的容器放面条，糖浆煮好倒过去，都可以的
8、可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型，这个就自个儿发挥吧
9、入模具后一定要压实，否则冷了也很难切成型。
2、松弛要到位，面团在容器里面是很粘的，即使看起来几乎无法下手也很正常，用刮板取出，放在撒了淀粉的操作台上，便可非常顺利的揉成团。
3、面条要尽量、尽量的切细，当然你也可以像我这样粗粗的很霸气，自个儿吃木关系！！
4、泡打粉的作用就是口感会更蓬松，可以不加，木问题的，相信我。
5、面条不要炸太干，稍微开始上色，浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的
6、糖浆的做法其实挺多的，我选这个加了黄油比较润的做法。
温度一定要够，糖浆熬得不够成品会不成形，粘哒哒。但是也不可以熬过头，尤其这几天超超超冷的，煮的太过，沙琪玛吃起来会不够软。
7、煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀，也可以找个大点的容器放面条，糖浆煮好倒过去，都可以的
8、可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型，这个就自个儿发挥吧
9、入模具后一定要压实，否则冷了也很难切成型。
