沙琪玛---新年零食

7.8 综合评分
223 人做过这道菜
从今天起温度开始没那么低了,小呜的学校也在通知准备放假。
过年要吃的喝的,都开始提上日程准备了。

写到这篇文的时候我觉得,小伙伴们的年货真的不需要去买零食了~~
我们都可以自己做啊,各种都可以~~
牛轧糖啦桃酥啦各种坚果啊小蛋糕小面包啊,现在连沙琪玛都要搞定了。
为了吃也是蛮拼的

其实我是想说,为了家人孩子能吃到更多健康的零食、主食
想来小伙伴们都不介意成为超人麻麻(或者超人爸比)

一定要看小贴士哦~

用料  

A面团
中筋面粉 260克
鸡蛋 4个(去壳净重218克)
奶粉 20克
泡打粉(可省略) 1.5克(1/2小匙)
B糖浆
麦芽糖 180克
细砂糖 160克
80克
发酵黄油 15克
C熟的黑芝麻 少许
花生油或者其他食用油(炸制用油) 1L左右

沙琪玛---新年零食的做法  

  1. 料理盆中放入面粉和奶粉混合

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤1
  2. 先打入三颗鸡蛋

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤2
  3. 用筷子慢慢搅拌呈絮状,视情况加入第四颗鸡蛋

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤3
  4. 大致搅拌好用用刮板转移到操作台上,撒适量淀粉,揉成光滑的面团

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤4
  5. 包保鲜膜松弛1小时
    这个时候锅中倒入花生油,中火加热

    操作台撒淀粉,擀成大的薄片

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤5
  6. 分成3-4份

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤6
  7. 切细条,要尽量切得细一些,要及时撒淀粉防粘~~

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤7
  8. 切好油温基本也就够了,可以先扔进一小条面团试试油温
    面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了
    用面筛抖掉面条表面多余的淀粉

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤8
  9. 下入油锅,炸至浅黄色

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤9
  10. 迅速捞出

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤10
  11. 分几次如此全部炸好,放一旁冷却

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤11
  12. 另起一锅,最好大一点的
    称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤12
  13. 中火加热至沸腾
    转小火熬至糖浆浓稠

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤13
  14. 如果你有温度计,糖浆煮到115度左右
    没有温度计的话,筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤14
  15. 关火,加入黄油,利用余温搅拌至融化

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤15
  16. 炸好的面条倒入糖浆,撒少许熟的黑芝麻

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤16
  17. 拌匀,使每一根面条都裹上糖浆
    然后倒入适合的方形容器,将其趁热压实

    沙琪玛---新年零食的做法 步骤17
  18. 冷却后取出切块即可

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    沙琪玛---新年零食的做法 步骤19

小贴士

1、蛋液最后一个鸡蛋要慢慢加进去,视面团状态增减。
2、松弛要到位,面团在容器里面是很粘的,即使看起来几乎无法下手也很正常,用刮板取出,放在撒了淀粉的操作台上,便可非常顺利的揉成团。
3、面条要尽量、尽量的切细,当然你也可以像我这样粗粗的很霸气,自个儿吃木关系!!
4、泡打粉的作用就是口感会更蓬松,可以不加,木问题的,相信我。
5、面条不要炸太干,稍微开始上色,浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的
6、糖浆的做法其实挺多的,我选这个加了黄油比较润的做法。
温度一定要够,糖浆熬得不够成品会不成形,粘哒哒。但是也不可以熬过头,尤其这几天超超超冷的,煮的太过,沙琪玛吃起来会不够软。
7、煮糖浆的锅可以大一点,因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀,也可以找个大点的容器放面条,糖浆煮好倒过去,都可以的
8、可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型,这个就自个儿发挥吧
9、入模具后一定要压实,否则冷了也很难切成型。

参照这个菜谱,大家做出 262 作品

全部262个作品

 

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沙琪玛---新年零食的答疑

  • J哥麻麻  5个月前  
    0
    请问麦芽糖是否可以替换成水怡?
    作者回复 5个月前  
    可以

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