笋干烧鸭

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用料  

鸭子 半只
郫县豆瓣 适量(2-3汤勺)
水发笋 根据爱好适量增减
白糖 适量
花椒 一小把
干辣椒 一小把
葱姜蒜 适量
酱油 一汤勺
青红辣椒 各一只

笋干烧鸭的做法  

  1. 鸭子切块 叫姜和白酒腌制去腥后焯去血沫

  2. 一点油 焯好的鸭子加白酒和姜片煸炒3分钟或者更长时间(这步很重要 鸭子骚味很重,一定要处理得没有腥味)

  3. 炒好的鸭子盛起 锅中再加入油烧热

  4. 下干辣椒 画家 姜蒜煸炒出香味

  5. 加剁好的郫县豆瓣煸炒 加入适量白糖让郫县豆瓣的味道变得柔软

  6. 加鸭块翻炒 加水或者高汤 再次加入白酒(防止鸭骚味)

  7. 鸭块焖得半酥后加入笋干一起炖煮 最后加如青红辣椒

小贴士

白酒在做川菜时,其实效果要比黄酒好。当然,没有白酒时用黄酒也可以。

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