梅菜扣肉 咸烧白

用料  

五花肉
梅干菜 或 碎米芽菜

梅菜扣肉 咸烧白的做法  

  1. 整块五花肉用水煮到八成熟,水中加姜片,花椒去腥

  2. 将肉捞起,晾凉

  3. 五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖,并抹上少许老抽

  4. 锅中少许油,烧热,将肉皮朝下,在锅中煎,直至肉皮起皱,并变色

  5. 将肉取出,切片,尽量切整齐

  6. 将肉片置入碗中,并加入适当酱油、料酒、花椒、干辣椒、盐等,少许醋,拌均匀

  7. 取合适的碗一只,将肉片整齐排列在碗中,肉皮朝碗底方向摆放

  8. 将梅干菜或碎米芽菜平铺于肉上,与碗沿齐平

  9. 入锅中蒸煮

  10. 起锅时,用盘子扣于碗口,倒转碗盘,小心取去碗,即成

小贴士

1.五花肉要选肥瘦相当的,啊,选肉是个技术活哟~
2.我个人比较喜欢用宜宾产的碎米芽菜
3.在煎肉皮的时候,可以用锅铲用力挤压肉,让肉皮紧贴油锅
4.如果等不及肉自然凉,可以放入冰箱,但一定要等肉完全凉了才可以煎肉皮!!

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