鱼清理干净后,表面划花刀。(做这个,我姥姥好像从来不事先腌制的,这次也就没腌制。想要腌制的就加些料酒、盐、姜片码一码)
上不粘锅,烧热放入油。抓住鱼尾巴滑入锅中,降低油飞溅的几率。适时的滑动下锅子把鱼头鱼尾都煎一下。待第一面煎黄橙橙的后翻面煎。待两面都金黄后转小火,放入姜片、蒜瓣、红辣椒圈煎一小会。
倒入料酒多多的,一些生抽、一些老抽(只为上色)、一些食盐、然后倒入开水没过鱼身。
煮鱼要开着锅盖煮!大火烧开(很快的 因为倒的开水)加入尖椒圈儿,然后一直煮到汤发白,当然是巧克力奶白。放入豆腐块。之后要盖上锅盖煮至豆腐呈小马蜂窝状,体积在开盖的时候胀大。尝尝汤的味道,淡就加盐,咸就加点开水。鱼要咸鲜才好吃!
出锅装盆 撒上葱花或者还可以有香菜就可以吃啦