Sunny_Kreglo
100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙
8.6
综合评分
492
人做过这道菜
寒冷的冬天少不了温暖的肉桂南瓜香，口感软糯香甜。
典型美式快手面包（quick bread），介于面包和蛋糕之间，用料比传统南瓜蛋糕健康不少。口淡的可以适量减糖减油。
特点是没用南瓜蛋糕常见的混合香料，只用了肉桂一味，更显出南瓜本身的香气。
超级适合当早餐，如果提前蒸好南瓜或买超市罐装南瓜泥，即使早上现做也很快。
中间的核桃馅料裹满了肉桂枫糖浆，在加热过程中糖浆会渗透进蛋糕里，增色不少，即使全部是全麦粉也吃不出粗糙。
方子来自：《at home in the whole food kitchen》
所用模具：9-incn loaf pan（22*12厘米吐司模具）
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手和有，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
典型美式快手面包（quick bread），介于面包和蛋糕之间，用料比传统南瓜蛋糕健康不少。口淡的可以适量减糖减油。
特点是没用南瓜蛋糕常见的混合香料，只用了肉桂一味，更显出南瓜本身的香气。
超级适合当早餐，如果提前蒸好南瓜或买超市罐装南瓜泥，即使早上现做也很快。
中间的核桃馅料裹满了肉桂枫糖浆，在加热过程中糖浆会渗透进蛋糕里，增色不少，即使全部是全麦粉也吃不出粗糙。
方子来自：《at home in the whole food kitchen》
所用模具：9-incn loaf pan（22*12厘米吐司模具）
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手和有，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 核桃馅料 | |
| 烤过的核桃 | 切大块，120克 |
| 肉桂粉 | 2小勺 |
| 红糖 | 18克 |
| 枫糖浆或蜂蜜 | 40克 |
| 面包面糊 | |
| 熟南瓜泥（见贴士1） | 255克 |
| 全麦粉或发芽谷物粉或spelt flour | 260克 |
| 无铝泡打粉 | 2小勺 |
| 椰子油或特级初榨橄榄油（室温） | 50-80克（可以减量，只会影响口感） |
| 枫糖浆或蜂蜜 | 100-175克（可以减量） |
| 杏仁奶或豆浆或牛奶（室温） | 30克 |
| 细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/2小勺 |
| 香草精 | 2小勺 |
| 大号鸡蛋（室温） | 1个，略打散 |
100%全麦南瓜核桃快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【做核桃馅】
把馅料里所有材料混合，拌匀，备用。 -
【做面包糊】
烤箱预热350F/175C。
模具抹油或铺烘焙纸备用。
建议铺烘焙纸，在模具的长边一侧铺烘焙纸即可，脱模只需要拎着纸拿出来就可以。 -
把全麦粉和泡打粉混合，过筛，备用。
-
在南瓜泥中加入橄榄油、枫糖浆、杏仁奶、盐、香草精、鸡蛋，拌匀，直到顺滑。
-
把粉类混合物拌入到南瓜泥混合物中，搅拌到不见干粉即可，不用过度搅拌。
-
把一半面糊倒入模具中，然后均匀地撒上所有的核桃馅，再倒入剩下的一半面糊。
-
可以用筷子在面糊中随意滑动几下，把馅料做出大理石花纹的效果。（面糊较粘稠不好搅拌，也可以省略此步骤。）
-
入烤箱，烤45-50分钟，到牙签插入面包中心能干净带出。
-
拿出烤箱后，把模具静置到烤架上放凉5分钟让蛋糕定型，然后脱模。把面包放烤架上放凉，趁热食用。
小贴士
1，生南瓜去皮去籽切成1厘米见方小块，大概3.5杯量。蒸熟或用微波炉转熟后，取255克南瓜，用勺子压成泥备用。
2，南瓜最好使用比较糯、水分少的品种。在美国使用kabocha squash最好，我用的butternut squash也不错。
3，在没有南瓜的季节里，可以用香蕉代替。用4根大香蕉做成的香蕉泥代替南瓜泥，香蕉本身有甜度，面糊和核桃馅里的糖浆可以酌情减少。
4，剩下的面包，密封冷藏保存3天，切片冷冻保存1个月。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，南瓜最好使用比较糯、水分少的品种。在美国使用kabocha squash最好，我用的butternut squash也不错。
3，在没有南瓜的季节里，可以用香蕉代替。用4根大香蕉做成的香蕉泥代替南瓜泥，香蕉本身有甜度，面糊和核桃馅里的糖浆可以酌情减少。
4，剩下的面包，密封冷藏保存3天，切片冷冻保存1个月。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
