大号鸡蛋 | 7个 |
白砂糖 | 90~100g(约半杯) |
植物油 | 60~65g(约三分之一杯) |
奶油奶酪(cream cheese) | 113g(半包,也就是半杯一般一包是227g) |
玉米淀粉 | 50g |
中筋面粉 | 50g |
新鲜柠檬汁(从柠檬挤出来) | 一茶匙左右 |
牛奶 | 70g |
奶油奶酪隔水软化,不断搅拌,然后稍冷却到五六十度左右(就是你刚刚能用手忍受的温度)
预热烤箱到340~350 F(175~180摄氏度),蛋黄蛋白分离
蛋黄加入奶油奶酪,搅匀,加一茶匙柠檬汁,筛入玉米淀粉和中筋面粉,拌匀到没有明显颗粒
蛋白加白砂糖打发到硬性发泡(提起来有直立尖角)
橡皮刮刀取三分之一蛋白霜和蛋黄糊大致翻拌,翻拌好了和声誉的蛋白霜翻拌到均匀。
拌匀好的最终面糊放入非不粘模具,我用了10寸烟囱模,烤箱中下层,烤大约四十分钟(我烤戚风类蛋糕一般都是膨胀很高然后稍稍回落到表面平了一些,这个自己看看看火候就差不多,如果明显开花,上色金黄,也是差不多到火候的,可惜我还没弄出来过开花的。。)