蛋花酒酿圆子

9 人做过这道菜
全国人民都会喜欢的江南风味的小吃/早餐~
非转载之作,但也不是原创,改编自虞洁师姐的sina微刊《食,人间烟火》,可惜现在再返回去发现新浪微刊已经不能用了,可惜。

用料  

小圆子(或者用糯米粉和温水自己搓)
枸杞
冰糖或糖桂花(可以不用)
甜酒酿(或者用糯米和甜药酒自己做)
鸡蛋

蛋花酒酿圆子的做法  

  1. 锅中入冷水,加枸杞和糖一起煮开(也可以不加糖),转中火,加入小圆子。煮至所有的小圆子都浮起;

  2. 转小火至水刚好不沸腾,加入打散的鸡蛋快速搅成蛋花(详见后面的小贴士),马上关火,全程粗略保温几十秒到一分钟;

  3. 加酒酿,出锅,香喷喷甜蜜蜜,开始吃啦~ 可以根据口味加一点糖桂花,也可以省略。

小贴士

1,步骤3和步骤2不是不可以颠倒,但是注意如果先加了酒酿之后要很快加鸡蛋花,而且在加酒酿之前就要转成小火,不然煮久了会酸,至少超市买的酒酿是这样。而且本身酒酿就是可以直接吃的东西了,不必要为了杀菌的考虑煮一会儿;

2,打蛋花均匀漂亮的tips:找一个大汤勺(要很大哦~!)反扣于锅边,少量打匀的蛋液缓缓(一定不能急!)沿勺子背比较均匀地流下,倒入后立即推勺,将汤中呈现片状的蛋液搅散成蛋花。重复操作几次~ 立即关火,并且整个过程中温度需要保持在略低于沸腾的状态下;

3,糖桂花和冰糖不是不可以加,如果要加,对于这道小吃神马时候加倒也不怎么影响口感,出锅了在碗里都是可以的,不过我觉得甜酒酿已经很甜了,而且枸杞也是清甜的,所以不加糖或者糖桂花之类的对我反而刚刚好,喜欢更甜的口味的同学推荐糖桂花哈~

4,我比较喜欢再酌情加一点干桂花,增添风味。不过本身也已经很好吃了~

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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