越南牛肉粉(Pho)

7.2 综合评分
96 人做过这道菜
东南亚风情~ 这个是适合在北美的孩子们的简化版,欢迎朋友们提出改进意见~ 对于新鲜香草使用薄荷还是罗勒还是九层塔(九层塔和一般的罗勒是不一样的)我也不确定,所以不那么追究正宗的时候就喜欢哪个就用哪个了。

用料  

河粉或米粉
小葱
洋葱(我用了白洋葱)
绿豆芽
short ribs(或其他部位带骨牛肉)
整块牛里脊(或你喜欢的其他部位牛肉)
柠檬
九层塔,换用罗勒(和九层塔有区别的)或薄荷也行
薄荷碎(我用了干的,新鲜的应该也行)
鱼露
蒸鱼豉油(或生抽)
速冻牛肉丸(我用了潮州牛肉丸)
香茅(lemongrass)

越南牛肉粉(Pho)的做法  

  1. 小葱一部分挽成结,short ribs焯水去血去腥,再加一大锅水和葱姜香茅大火烧开转小火煲四五个小时做成汤底,然后加鱼露和盐还有少许蒸鱼豉油调味。

  2. 整块的牛里脊(不是切成牛排的,那个太贵做这个太浪费了)半解冻的时候(就是从冷冻室拿到冷藏室约12小时)片成薄片,温水解冻一下泡一下血水。

  3. 越南牛肉米粉煮熟然后过冷水,速冻牛肉丸入汤底煮熟,

  4. 米粉放碗底,撒薄荷碎,浇入滚烫汤底,放入牛里脊片(会被烫熟),切洋葱丝(圈)和柠檬也入汤,放绿豆芽,撒葱花,放上一只新鲜九层塔(或者薄荷,或者罗勒),吃吧~

小贴士

如果有大块的带骨牛肉也是可以做这个汤底的,所以核心就是要带骨,骨汤才香~

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

全部103个作品

 
该菜谱创建于
4341 收藏


越南牛肉粉(Pho)的答疑

  • 柴粒_  9个月前  
    17
    谢谢up主(我好想不是在b站不过...)!也吃过不同的pho,盆友跟油管传授了几点经验分享给大家:1. 如果在国内用煤气,直接火烤生姜跟小洋葱,最后把糊得厉害的部分磕掉,煮起来会更香。2. 不同地区吃pho的习惯不同。我个人喜欢【清汤】。诀窍是一开始煮肉汤只加香料包,不会放鱼露等会染色的调料。小火熬一夜后,倒入乐扣盒里冷藏一阵子,刮掉上层凝结的油脂层,这样【透明、清爽又浓厚】的汤就好了。3. 【食材顺序】也有影响:碗里先放入煮熟的粉,然后(生)牛肉片等肉类,再铺上生豆芽和香草,浇上汤,最后根据喜好挤入青柠汁、辣椒碎和鱼露等调料。enjoy~
    作者回复 9个月前  
    多谢多谢~
  • chelsey_cheung  11个月前  
    3
    你好呀,想请教一下,为什么我按配方做,我汤底很浓郁,吃了感觉腻,怎么才可以做到汤清味浓?
    作者回复 11个月前  
    把浮起来的油捞出来一些。我这个汤底也不算很清的,估计是拍照光线错觉吧。。
  • It's gonna be OK!  5个月前  
    0
    请问鱼露大概加多少啊?
    作者回复 4个月前  
    一点点就好,根据个人口味来就可以

以上留言由作者回复后显示