很少用微博
老北京炸酱面
7.6
综合评分
25
人做过这道菜
老北京传统小吃，选材要点就是五花肉丁和黄酱。
用料
老北京炸酱面的做法
-
卸酱。
黄酱拿料酒调开（老北京叫做“卸开”），大约两份黄酱加加一份半料酒。 -
炸肉丁。
炒锅热油少量，入八角，煎出香味后下一部分葱姜末，转小火（！）入五花肉丁，翻炒较长时间把油逼出来，直到五花肉丁金黄，然后倒入剩下的葱姜末，翻炒几下出香味。这个过程会大量出油。 -
炸酱。
把卸开的酱倒入锅里和肉丁一起翻拌搅匀（时间稍长），中小火，直至浓稠，然后加少许糖，再搅匀。关火，淋一勺香油，出锅。 -
装盘，吃。
煮好面，过冷水，舀上一勺炸酱，配上黄瓜丝，吃。
小贴士
1，只用黄酱是最传统的做法，可以酌情根据自己口味添加部分番茄酱、甜面酱等；
2，临出锅可以酌情添加味精；
3，黄酱和料酒的比例可以不那么严格，关键是后来在锅里调整到什么程度；
4，黄瓜丝算是配菜的最低配置，有条件还可以再加芹菜末、豆芽之类的，这两者需开水焯烫，更漂亮的搭配是心里美萝卜；
5，糖不要早放，不然容易糊锅（想想炒糖色的过程）；
6，没有料酒可以用啤酒；
7，有条件的可以在炸酱出锅后洒上青蒜末；
8，手擀面最好，没有条件就用鲜面，别用挂面。
2，临出锅可以酌情添加味精；
3，黄酱和料酒的比例可以不那么严格，关键是后来在锅里调整到什么程度；
4，黄瓜丝算是配菜的最低配置，有条件还可以再加芹菜末、豆芽之类的，这两者需开水焯烫，更漂亮的搭配是心里美萝卜；
5，糖不要早放，不然容易糊锅（想想炒糖色的过程）；
6，没有料酒可以用啤酒；
7，有条件的可以在炸酱出锅后洒上青蒜末；
8，手擀面最好，没有条件就用鲜面，别用挂面。
