正是冬季 - 出汁，日料之魂

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　大家在逛日本超市，买日本调味料的时候，经常会看到一个叫“出汁”的东西，这个其实就是类似我们的高汤，不论是煮物，锅料理，还是拌菜的酱汁，乌冬面的汤汁都需要这种出汁高汤，可以说出汁是日本料理最基础的部分，是日本料理里所有鲜美味道的源头，是日本料理的灵魂。
   出汁根据制作材料有很多种，其中最基本的，使用最广泛的一番出汁和二番出汁使用的是海带和柴鱼花，这次我们就来介绍一番出汁和二番出汁的制作方法，其他出汁的制作方法会陆续发出的。
   这次用到的海带是厚的干海带，在某包上搜“昆布”应该能找到合适的，柴鱼花就是吃章鱼小丸子上面撒的会跳舞的薄片片，另外关键的是水，软水比硬水更适合做出汁，所以用纯净水的味道会更好，如果用自来水的话，需要提前放一晚，使水里的氯气散一散。在过滤出汁时，除了金属滤网，还需要一块纱布或者笼布来过滤，这样可以使做出来的出汁更加清澈。