抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake

准备工作：
首先预热烤箱 200摄氏度
软化100g无盐黄油
（如果着急 天冷 可以切小块放小碗里 微波炉加热30s 然后放凉）

#杏仁海绵蛋糕体

过筛杏仁粉 面粉 糖粉 混合在一起
分离鸡蛋 三个蛋黄放一个盆 三个蛋白放一个盆

三个蛋白放15g糖 打发成硬性发泡
（打发到打蛋器上的蛋白只有一个小尖 蛋白不流动）

不用洗打蛋器 直接下面打全蛋

3个鸡蛋打蛋器低速搅打匀
加入过筛的粉类 先用搅拌棒搅两下 （直接打可能导致粉扬出来）
再高速打发至颜色变浅

20g无盐黄油微波炉加热30s 稍放凉
加入面粉糊中 再打匀

混合蛋白和面糊
先1/3的蛋白放入面糊中
翻拌均匀
再拔混合好的面糊倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀

固体烤盘要摸脱模膏
要不用油纸 这样好取出

将面糊从高处倒入模具 震一下 拍出大气泡

200度 15分钟左右用牙签插中间 拔出看有没有有没有挂面糊出来 没有就是熟了 可以取出放凉
（一定要放凉才可以切片）

#覆盆子果酱
（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 也可以用蓝莓 草莓）

一把覆盆子加适量糖 捣碎or搅碎
（给baby做辅食的碗和压勺or压土豆器\(^o^)/）
小火煮一下 糖溶化 稍微收一下汁儿

#抹茶奶油霜
打发三个蛋黄至体积膨大 发白

熬糖浆：
将80g糖和25g水放小奶锅中 不要搅动
小火煮到115度到118度

左手拿小奶锅 右手拿打蛋器准备打蛋黄
将糖浆缓慢倒到蛋黄中 小心不要浇到打蛋器头上 搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

加入软化的黄油 打发至顺滑浓稠 有明显纹路
在筛入8g-10g抹茶粉 打蛋器打匀
（看颜色调整）
做好的抹茶奶油霜冷藏保存

#巧克力甘纳许
90g淡奶油 90g巧克力 10g黄油
倒小奶锅里 隔水加热 搅拌至均匀顺滑
放冷藏保存

#组合
将杏仁海绵蛋糕切成四层
分别用7寸方形慕斯模具 切出正方形蛋糕片

一层蛋糕片
油刷抹覆盆子果酱（不用多 湿润蛋糕体用的）
倒入一部分抹茶奶油霜

第二层片蛋糕片
再刷覆盆子果酱
再倒入巧克力甘纳许

第三层蛋糕片 刷果酱
再倒抹茶奶油霜

第四层放蛋糕片 刷果酱
现在将巧克力甘纳许加工下做淋面

#淋面
锅里剩下的巧克力甘纳许 加适量约一勺麦芽糖
（常温的麦芽糖常温太稠 不用特别准确的量 筷子转一下裹一块麦芽糖 要不就热水泡软舀两勺）

还是隔水弄顺滑

巧克力淋面
放冷冻冻硬点（我不确定俩小时够不够 冷藏不管用 切是会破坏蛋糕体）
然后用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出
切掉四周围不好看的边（以防万一还可以冻硬点再切）

也可以用剩余巧克力放裱花袋里剪一个小尖 在蛋糕体表面画一个音乐符