老北京奶酪

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
12
挺好
4
一般
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110
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简介

说这个宫廷奶酪是很有来头的,它不同于西方奶酪。这个是从蒙古传入清朝宫廷,并在宫廷得到提升,最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃,发展到现在已是数百年了,宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”,可见美味绝非一般。这种宫廷奶酪是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成的,口感细滑、滋润,奶香逼人,很好吃,冰一下后,吃在嘴里有一股淡淡的奶香,入口即化。浓郁的奶酪混合着清甜甘醇的酒酿,着实让人回味无穷……

用料  

牛奶
醪糟 牛奶和醪糟比例为2:1

老北京奶酪的做法  

  1. 把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开,然后放凉至正常温度

  2. 牛奶会结一层奶皮,用勺子或者筷子将它挑出来

  3. 把醪糟倒在过滤袋上,滤去江米,用手挤出米酒备用(江米一定要滤干净哦)

  4. 将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里,和牛奶一起混合均匀

  5. 所有材料分装在小碗里(大约可以做五六碗左右),碗用保鲜膜封严后用牙签扎孔(孔越多越好,有利于牛奶中水分的蒸发)

  6. 将封好的小碗静置四十分钟左右后,放入蒸锅里加热,记得要冷水上锅,直到水开为止关火继续闷20分钟左右

  7. 取出小碗放凉,在放入冰箱冷冻2-3小时左右,取出揭掉保鲜膜撇掉表面的那层水水就可以吃啦:)

小贴士

我这个方子是不用烤箱的,也没有加糖,感觉味道正好,大家可以根据自身情况决定是否需要加糖。

比较推荐稻香村的醪糟(500g/袋)

袋装牛奶(越浓越好)

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