啊呜511
提拉米苏
8.3
综合评分
1179
人做过这道菜
用料
| 手指饼干 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 20+10 |
| 低粉 | 33克 |
| 提拉米苏 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 咖啡糖浆 | 50克 |
| 咖啡力娇酒 | 40克 |
提拉米苏的做法
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第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用
蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡
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蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态
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打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌
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分两次筛入33克低粉，
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用刮刀翻拌均匀
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中号圆形裱花嘴装入裱花袋，然后装入拌好的面糊（没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可）
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挤出长条状（屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸，原装烤盘一定要铺的）
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挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可
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烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑
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第二部分 提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖
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高速打发，打发至颜色变浅的浓稠状态
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50克水和55克糖放入奶锅，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟
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一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。
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糖浆要缓缓地流线型滴入，一边倒一边搅打
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马斯卡彭芝士称重后，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑
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蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，
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压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
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淡奶油搅打至六分发
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将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可
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咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀
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手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收
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放进杯子的底部，倒入提拉米苏糊
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倒入提拉米苏糊，晃动杯子使提拉米苏糊表面流平
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一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满杯子
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放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可
小贴士
咖啡糖浆 做法
速溶咖啡 6克
热水 40克
细砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入热水，摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅，加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀，加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用
速溶咖啡 6克
热水 40克
细砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入热水，摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅，加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀，加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用
