满地苗
广式蛋黄莲蓉月饼
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
记录这个方子，是因为自己记性太差，省得明年做月饼的时候又要回忆一番，哈哈～
参照泳歌的方子，但自己做的是63克的，这个尺寸不大不小，是我的最爱～
月饼的饼皮和馅料比例为3:7，所以63克的月饼就是19克饼皮:44克馅料，当然你也可以4:6，就是25克:38克，看个人喜好。
4:6 可以做23个月饼
3:7 可以做31个月饼
参照泳歌的方子，但自己做的是63克的，这个尺寸不大不小，是我的最爱～
月饼的饼皮和馅料比例为3:7，所以63克的月饼就是19克饼皮:44克馅料，当然你也可以4:6，就是25克:38克，看个人喜好。
4:6 可以做23个月饼
3:7 可以做31个月饼
用料
| 【饼皮】 | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 玉米油or其他菜油 | 75克 |
| 枧水 | 6克 |
| 【馅料】 | |
| 咸蛋黄 | 23个/31个 |
| 莲蓉馅/豆沙馅 | 适量 |
| 【刷面】 | |
| 蛋黄一只+8克蛋白+15克水 | |
| 【裹面团外，防粘】 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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转化糖浆+枧水用刮刀拌匀，然后加入玉米油拌匀
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倒入面粉，刮刀拌匀后，带手套揉成团，包好保鲜膜室温静置2小时（之前试过提前冰箱冷藏，但有点粘手）
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等饼皮松弛的时候可以剥好咸蛋，速冻的因为腌制时间长比较咸和干，所以我用新鲜的，当然觉得麻烦的话也可以用速冻。剥的时候蛋黄外面弄弄干净，我没有喷白酒也没有烤一下，个人觉得区别不大
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先取一个蛋黄称重，再加莲蓉的重量一起记重（按比例），放置备用
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将蛋黄包入莲蓉馅料，搓圆
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全部搓好，差不多也要点时间了
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饼皮松弛两小时时间到，将饼皮分好，用保鲜膜盖住（如果有人帮你分就比较快，记住不管有没有分好，都要盖着保鲜膜，否则容易干）
在桌上扑好保鲜膜，然后将分好的饼皮搓圆在桌上按扁，尽量摊大一点（不要破），随后小心的拿起铺在左手上，将馅料放在中间
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小心翼翼的用虎口把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙，搓圆
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随后把面团丢入玉米淀粉，滚一圈，用手搓一下，再入模具压制，直接压在垫好油纸的烤盘里
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烤箱预热200度，月饼表面喷微量水，先烤五分钟后取出，用毛刷蘸一下蛋液，然后在碗边逼出多余蛋液，再刷在月饼表面上，全部刷好，200度再烤15分钟
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刚烤好的饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，2～3天后回油，饼皮会变得很柔软，这个时候是食用的最佳时候啦
小贴士
一般密封保存的月饼可以放置2周，如果有放脱氧剂的可以放一个月左右
馅料都是市售的，我用的是广州酒家，如果馅料自制，可能存放时间较短，比较难掌握
馅料都是市售的，我用的是广州酒家，如果馅料自制，可能存放时间较短，比较难掌握
