排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;
香料准备好,洗净备用;
生板栗去核去皮洗净备用;(剥生板栗的方法请看小贴士)
锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
放入香料煸炒至能闻到香料的香味;
把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;
小火炒至冰糖溶化成焦糖色;
迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;
20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;
最后还剩点汁的时候可以试下咸味,不够可再加酱油,然后关火装盘。这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
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