秘制沙茶凉拌腰花

猪腰剖对半。膻味的来源就是其中的白色筋膜，一定要去除干净。（此步骤可以拜托肉摊老板代为处理。）

猪腰划十字花刀，切块。注意一定要切大块，不然汆水断生时容易变老。大约每个猪腰切成6块左右。

切好的猪腰洗净，用冷水浸泡10小时左右，充分去除血水。中途可更换2-3次水。

葱、姜、蒜、香菜切末装碗，烧热半汤匙油后浇入，再加入其他所有调料拌匀，即成酱汁。

青椒红椒切小粒，倒入刚才烧热油的锅中稍微烘热后盛出备用。

烧开一锅水，水开后转小火，倒入洗净的猪腰块，保持小火状态汆烫30秒左右。盖上锅盖，关火，焖2分钟。

此时腰花刚好是断生又不至于太老的状态。用沥网捞出腰花，控干水分后倒入刚才调配好的酱汁拌匀。装盘，撒上青椒红椒粒即可。