天然气小姐—Ariel
鲜奶吐司
8.4
综合评分
106
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
对，我是大旺粉~大旺博客里的吐司切面图是我的目标，现在我还达不到这个水平。
鲜奶吐司，其实是一个消耗蛋白的方子~但是作为马卡龙爱好者，我家怎么会多蛋白呢！！！不过我相信很多姐妹家里会多蛋白的，so~还是推荐下这个方子。
原方未做任何改动！
————————萌萌哒分割线——————————
说说这个吐司的口味，黄油量挺多，糖量也不少，但是总体的味道还是偏清淡，甜味及蛋香味基本吃不出来，但是颇为嚼劲是它的特点。用做三明治或者涂抹果酱都是不错的选择。
至于高度，这款我做得不太高，组织算不错的。直接法里，这个算很不错的方子啦~来来来，大旺粉做起来。
对，我是大旺粉~大旺博客里的吐司切面图是我的目标，现在我还达不到这个水平。
鲜奶吐司，其实是一个消耗蛋白的方子~但是作为马卡龙爱好者，我家怎么会多蛋白呢！！！不过我相信很多姐妹家里会多蛋白的，so~还是推荐下这个方子。
原方未做任何改动！
————————萌萌哒分割线——————————
说说这个吐司的口味，黄油量挺多，糖量也不少，但是总体的味道还是偏清淡，甜味及蛋香味基本吃不出来，但是颇为嚼劲是它的特点。用做三明治或者涂抹果酱都是不错的选择。
至于高度，这款我做得不太高，组织算不错的。直接法里，这个算很不错的方子啦~来来来，大旺粉做起来。
用料
鲜奶吐司的做法
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后油法将面团揉至完全。
判断标准：能拉开大片有韧性的薄膜，破洞处为光滑的圆形，非锯齿状。注：这里不要追求所谓的手套膜。
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将面团放26℃环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。
注意：请勿放高于28℃环境中发酵。
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面团取出排气，排气后称重，分割成3个约173g/个的面团，并滚圆。
滚圆后放一发的环境中进行中间发酵，约15min，进行一次擀卷。
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擀卷好的面团排入吐司盒。
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将吐司盒放入38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满。
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烤箱上火180℃，下火190℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。
即可出炉，出炉后立即脱模，放烤网上放凉。
小贴士
1、这个方子我未做任何改动，没有加液体也没有减液体，一发后整形丝毫不粘手，虽然油分不是很足，但是感觉是很有弹性的面团，手感很赞。
