小熹
和肉馅
8.7
综合评分
145
人做过这道菜
非常非常详细的和肉馅手册。
纯属自己琢磨的啦，不是啥配方，但是会煮的时候肉会成丸儿，还会渗出鲜美的汤汁哦。重点就在和肉馅啦！
咸淡比较适合我自己家庭的口味的，添加量仅做参考。个人口味咸淡还是需要各自尝试几次确定自己家口味哟！
以下按照400g生肉馅计量调味。
调料增减请自行换算哦。
纯属自己琢磨的啦，不是啥配方，但是会煮的时候肉会成丸儿，还会渗出鲜美的汤汁哦。重点就在和肉馅啦！
咸淡比较适合我自己家庭的口味的，添加量仅做参考。个人口味咸淡还是需要各自尝试几次确定自己家口味哟！
以下按照400g生肉馅计量调味。
调料增减请自行换算哦。
用料
| 葱姜水 | |
| 葱 | 1/4根葱白切成葱花 |
| 姜 | 姜片5-6片 |
| 花椒 | 20-25颗 |
| 开水 | 200-250ml |
| 肉馅料 | |
| 肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可） | 400g |
| 酱油 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐（不够再增加） | 1/2-3/4勺 |
| 糖 | 1/2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 黑胡椒(牛肉放） | 1/4勺 |
| 白胡椒(猪、羊肉放） | 1/4勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱姜水 | 12勺 |
和肉馅的做法
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花椒放碗里备用，葱切葱花、姜切薄片，都放入花椒碗里，用沸腾的开水浇进去，浸泡至凉。因为我本身不喜欢吃葱姜，但是和肉馅不加调料又会腥。所以泡成葱姜水，既去腥、又吃不到葱姜
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上图是未搅过的肉馅哦，一会发搅好的，可以对比下哦。加1勺料酒，两勺葱姜水，顺着一个方向和肉馅。
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勺子就是平时吃饭勺那么大的那种勺子。待肉将水和料酒都吸收了，再加一勺料酒、两勺葱姜水继续顺着一个方向搅。
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加酱油一勺、葱姜水一勺继续搅。这些液体要不断分次加入。
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一勺酱油、一勺葱姜水继续搅拌到吸收。
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一勺蚝油、一勺酱油、两勺葱姜水继续搅
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加盐、加糖、加香油、加葱姜水两勺继续搅拌。
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用嘴巴抿一点生肉尝尝味道，如果需要加其他配菜需要比口味多咸一些，因为还有配菜和饺子皮是没有味道的哟，如果不加配菜需要比平时稍咸一点就可以了，因为要配饺子皮呢。如果喜欢蘸料加酱油，就跟平时口味相同即可了呢。
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加胡椒和两勺葱姜水继续搅拌，如果 不够咸，再加盐或者适量鸡粉，到个人适当口味。此时的肉馅应该如图所示。具有较强的粘性会变成一团。
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牛肉可以配芹菜、萝卜、西葫芦、洋葱啊！或者任何你想配的菜，值得强调的是绿叶菜或者遇到盐比较爱出水的菜，就要先抄水，或者用盐沙出汁，用布攥干水分，再放入哦！不然馅都糟蹋了！特别提示！！！！！！！当然如果你用盐沙的菜！和肉馅的时候盐就要少加或者不加！！！！切记！！！！
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如果用木耳或者干香菇之类，要先提前泡发好哦，如果用干香菇，发香菇的水澄清后也可以加入馅里面一两勺哦，非常提鲜。天然香菇精华啥的，如果放入香菇水就不要再放鸡精类的的了会鲜过，香油也要少放或者不放点到为止。不然也会香过头。
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猪肉可以配的就太多了…茴香啊、韭菜、大白菜、藕、大葱！！！太多了！
羊肉配菜也超多…嗯…不一一列举！
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最后加了配菜以后的馅料。馅和菜1：1就好。当然比例也要自己看着来！喜欢肉多还是菜多！都行！菜太多就不那么容易成团哦！
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煮完被我抠出来的肉馅…看！团团的！
