如何煎好一个pancake热香饼(超详细)

8.2 综合评分
6303 人做过这道菜
看到好多煎pancake煎的不平整。
希望乃们看了这个菜谱一次成功!
只有一面会非常平整好看,并非两面。

我用的锅子是苏泊尔红点,
煎这个饼煎锅的薄厚成度和导热性都会影响成品上色,这个就要根据自己家器皿的性能稍微探索一两个了哦!
如果喜欢黄油香可以用融化黄油代替植物油
植物油更健康。

产量:11-12cm的pancake 8-10个

煎的时候要用不粘锅!
锅里不用放油!不用放油!不用放油!

本方清淡口感,如嗜甜,再酌情加入15-20g蜂蜜即可。

用料  

低筋面粉 175g
鸡蛋55g大小带壳 3个
牛奶 170ml
白砂糖 30g
2g
植物油 15g
蜂蜜 装饰用
黄油(装饰用) 1小块

如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法  

  1. 无油无水两个容器,分蛋,蛋黄一个盆,蛋白一个盆

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤1
  2. 蛋黄中倒入牛奶和盐。常温和冰的都可以。但是热的和温的就不用了,会变成烫面发不起来了。

  3. 在蛋黄牛奶中倒入无味道的植物油,比如玉米油。筛入低筋面粉(有条件一定过筛),其实不用过筛也行。只是可能会有疙瘩,只要用刮刀贴着盆,撵开面疙瘩就行。

  4. 蛋白中加入白砂糖,打成大弯勾。

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤4
  5. 把蛋白分2-3次和入面糊中,一边转打蛋盆,一边用刮刀画圈。和匀为止。或者翻拌。

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤5
  6. 用不粘锅,开小火。热热锅。热锅的原因是让面糊倒上就能开始成熟,而并不会四处流,或者晕开变的太大。取一个图上那种大点的深汤勺,一次一勺,摊出来的pancake是10-12cm大。面糊要快点倒下去。不能一点点的,不然会形成一圈圈的痕迹…因为面糊很容易熟,先倒的自然就熟了。

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤6
  7. 保持最小火,一直不反面,直到面糊上面变成如图所示这种状态,或者在这个状态之前一点。就是有大气泡形成,并且有一小部分气泡破掉了。我这图翻过来有点上色深了。

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤7
  8. 上图那种状态翻过来时候的样子,上色平滑、均匀

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤8
  9. 一个个煎,或者两三个一起煎。也可以。或者大点火,已经写的足够详细,其他自己斟酌,上面说过,如果锅底太薄,这个状态会火大些,如果锅底太厚,会上色没这么深。如果导热不均匀,上色也不会这么均匀哦!

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤9
  10. 摞起来装盘,切上一小块黄油,放上面,然后用挤酱瓶挤上蜂蜜或者枫糖、巧克力、果酱都成。还可以配上新鲜水果。趁热享用

    如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的做法 步骤10

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如何煎好一个pancake热香饼(超详细)的答疑

  • 骚年你去哪  2年前  
    219
    话说,蛋黄糊能放冰箱一晚上第二天早上再打发蛋白混合嘛,早上要上班起来弄也是很费时间……
    作者回复 2年前  
    可以。其实可以整体混合好冷藏,第二天早上煎也是可以的。已经有其他人试验过了,没有问题的哦。
  • 来自手残星的兔子大王  2年前  
    124
    我的也是苏泊尔......然而上色始终都不均匀.....每次放中间煎的话,就中间黑两边浅,放边上煎的话,一半黑一半浅......
    作者回复 2年前  
    可能跟火也有关系吧。。。。。。。。。。。。。。可能跟面糊情况。。。个人手感。。。适合不适合做这个哈哈哈。
  • 厌世少女不厌食  2年前  
    87
    - - 我怎么没找到盐放哪了
    作者回复 2年前  
    随时放面糊里面就行。不拘
  • 手机用户2262_18ih  1年前  
    7
    我做的一面都焦了,另一面还是软软的感觉没熟,是为啥啊?求助😂
    作者回复 11个月前  
    你敢翻面吗?
  • wangq998  10个月前  
    4
    误操作放了普通面粉,牛奶换成了淡奶油,水的量要比方子上多些,效果也不错。
    面糊入锅后要不要转转锅使饼薄一点?还是自然看面糊流动的效果?
    作者回复 10个月前  
    依个人喜好
  • Cici陈澄㍿  1年前  
    4
    感谢作者分享~两个小tips:pancake的火一定要小,在经过两次痛苦的焦黑尝试以后换到小的火上,出现了理想的饼底色;还有做完一个pancake以后最好冷却一下不粘锅,有人直接放湿抹布,我锅子小,直接放水冲下底再放抹布擦干。
    作者回复 1年前  
    嗯嗯
  • March333  1年前  
    4
    麻烦请问下,我也用了不粘锅,但是翻个儿特别费劲,边缘都粘在锅上了,怀疑自己用了假锅。
    作者回复 1年前  
    是的假锅
  • 走心、  1年前  
    4
    做好吃不完怎么保存
    作者回复 1年前  
    最好减量一次吃完
  • 张爽陛下驾到  1年前  
    3
    这个放锅前,不用放油么,会不会粘锅?看起来很好吃。
    作者回复 11个月前  
    不用
  • 小路育肥中  1年前  
    3
    大大,把牛奶换成粘稠的酸奶有毛病吗?
    作者回复 1年前  
    没毛病。可适当减粉加糖

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