黑椒土豆沙拉戚风

四个鸡蛋（55-60g）洗净擦干，分离蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的干净打蛋盆里冰箱冷藏，蛋黄放置在另一打蛋盆中备用。

土豆削皮切小块，放到碗里，加少量水，盖上保鲜膜微波炉高火4分钟。保鲜膜上面记得用牙签扎几个孔。

取出后倒掉碗里的水，这个时候的土豆应该已经熟软了，可以用叉子捣碎，如果不熟的话酌情用微波炉继续加热。
用叉子把土豆捣碎成土豆泥，不用特别细腻，可以保留小小的土豆块。

称取150g捣碎的土豆泥加入现磨黑胡椒和沙拉酱。现磨黑胡椒我用的是味好美的胡椒瓶，调节到粗颗粒，大概十转。沙拉酱用了丘比香甜味。粗略拌匀。

蛋黄加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶和上一步的土豆沙拉，加1/4小勺黑胡椒粉和1/2小勺盐，加入切成小丁的火腿，搅拌均匀。将70g低粉过筛倒入，搅拌至无干粉。

预热烤箱170度。

蛋白加入木糖醇打发至小弯钩状，分三次与蛋黄糊混合，刮拌均匀。
最后蛋糕糊的状态如图。因为加入了大量的土豆泥，所以表面看起来不是非常光滑，没有关系。

倒入模具，用手按住中间震两下震出大气泡。如果蛋糕糊制作恰当基本是没有气泡的。

170度上下火，放在烤箱中下层，35分钟左右。取出后马上在40cm左右高度摔模一次，然后立即倒扣，完全放凉后脱模。

在烤箱里的时候还看到他爆头，放凉之后还是缩了。