消化饼干用料理机打碎(装袋擀面杖压碎也行),加入黄油,搅拌均匀
倒入6寸模具里,用平底勺压实
奶油奶酪常温软化,或者微波炉加热软化
加入融化的黄油
分次加入3个蛋黄。每次都打发到顺滑再加下一个
加入玉米淀粉
一般的配方是加入酸奶油100g。我没有,就加了50g淡奶油,30g牛奶,20g自制酸奶……你也可以自由发挥比例……
蓝莓我放了一整盒125g,感觉有点多了,成品切开以后中间有点塌。推荐80g左右比较好。
3个蛋白打发到粗泡状态时,加入白砂糖和柠檬汁。白砂糖这个量已经很少了,不建议再减少。
打发到湿性,约7分。打的太硬成品会开裂哦
取三分之一蛋白糊到乳酪糊中,搅拌均匀。不用怕消泡~~
取剩下的三分之二蛋白糊到乳酪糊中,这次要切拌,别让蛋白消泡
将搅拌好的乳酪糊倒入模具,要有点高度倒入,目地是消除大气泡
活底模具外包好锡纸,轻震几下模具去除小起泡
烤箱底层放烤盘,烤盘倒满热水。中层烤网上放乳酪蛋糕。160℃烤40分钟,再转180℃烤5分钟上色。
推荐搭配抹茶拿铁一起下午茶哦!