牛腱子 | 一个 |
卤料:八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、丁香、小茴香、草果、香叶、陈皮 | 各10克 |
调料:盐、糖、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、老干妈豆豉酱、油 | 适量 |
熟花生碎、熟白芝麻 | 适量 |
生姜、蒜末、葱末、香菜末、红尖椒 | 适量 |
牛腱子洗净搽干水份,淋少许料酒,酱油、再均匀抹上适量盐,以姜片,葱段腌制3小时以上,天热置冰箱冷藏。
锅中高汤烧开,放入卤料、适量生抽、姜片、葱结煮约30分钟后,放入牛腱子卤1小时30分。
牛腱子卤好冷却后置冰箱冷藏一晚㓎味。第二天取出,连卤汁一起烧开15分钟,等冷却捞出。
牛腱子切片摆盘。
将花生碎、芝麻、香菜、葱末放在牛肉上。
锅中油烧热,放入姜末、蒜末、红尖椒爆香,放入一勺老干妈豆豉酱,迅速倒入适量生抽、香醋、少许白糖、胡椒粉拌匀即可。时间不可太长几秒就好,以免糊锅。
将炒制好的调料迅速淋在牛肉上即可。
秘制香辣牛肉。
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