静秋朝夕
红烧蹄膀
8.2
综合评分
111
人做过这道菜
用料
| 蹄膀 | 一只 |
| 油、冰糖、盐、料酒、鸡精 | 适量 |
| 八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒、孜然、肉寇、丁香 | 适量 |
| 姜、葱 | 适量 |
红烧蹄膀的做法
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锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀放入飞水，煮出血沫，捞起沥干水分。
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立即放入冰水中冰镇30～60分钟，捞出沥干水分。
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锅中油热下冰糖。
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慢慢炒制成焦糖色。
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倒入蹄膀翻炒上色。
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倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用。
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另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香。
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倒入适量水，再倒入适量生抽烧开。
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下蹄䠙烧开，水量宜与蹄膀平。
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加盖转小火焖1小时30分。
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待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，此时注意晃锅，切记不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊。
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待汤汁浓稠，肉皮发亮时关火，华丽丽的入盘中，皮Q肉香！
小贴士
1.蹄膀飞水捞起立即放冰水水镇，能保证蹄膀皮Q肉香，久煮不烂。
2.蹄膀上糖色后的糖油弃之不用，以免菜品太甜。
3.糖色炒制得好，蹄膀上色均匀后，只需倒入少量生抽再炒至上色均匀即可，无须老抽，以免颜色发黑。
4.此方法也适宜烧猪脚。
2.蹄膀上糖色后的糖油弃之不用，以免菜品太甜。
3.糖色炒制得好，蹄膀上色均匀后，只需倒入少量生抽再炒至上色均匀即可，无须老抽，以免颜色发黑。
4.此方法也适宜烧猪脚。
