可可戚风/巧克力戚风六寸

所有材料用电子称秤出备好。3个鸡蛋蛋黄与蛋清分离，盛放蛋清的容器必须无水无油，蛋清中不能掺杂一点蛋黄，否则无法完成打发。
烤箱预热至实际温度达180℃（九测试时九阳烤箱设定温度为170℃，ACA烤箱为160℃）。
本配方可做6寸戚风一个，如需8寸，则所有用料乘2即可。

40g色拉油与63g牛奶倒入搅拌盆中，用蛋抽手动打匀，完成乳化。

加入3个蛋黄，用蛋抽手动抽匀。

50g低筋面粉与12g可可粉过筛加入，用蛋抽“之”字型搅拌，切记不可画圈搅拌。边缘的面糊不要忽略，用刮刀将其刮进去，拌匀，置于一旁备用。
小贴士：教程采用的是法芙娜可可粉，不同品牌品质不同，供您参考。

取一个无水无油的打蛋盆，加入3个鸡蛋的蛋清，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，加入20g细砂糖（65g总量的三分之一）和6g柠檬汁（浓缩柠檬汁与新鲜柠檬汁均可）。
小贴士：全程采用中低速，均匀打入空气，可让蛋白霜泡沫更细腻稳定。

继续打至鱼眼泡消失，蛋白霜泡沫较为细腻状态，再加入20g细砂糖（65g总量的三分之一）。

继续打至蛋白霜刚出现纹路，加入最后25g细砂糖（65g总量的三分之一）。继续打发，至提起打蛋器蛋白霜呈小弯角状态，完成打发。

蛋白霜分三次加入可可面糊中，每次都要用刮刀以切拌的方式拌匀，刮刀从中间直直切入，从底部翻起，一手翻动刮刀，一手转动打蛋盆，动作要快。切记不要画圈，不要过度搅拌，否则蛋白会消泡影响蛋糕膨胀。

做好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，蛋糕糊应该呈一定宽度滑落，则为理想状态。
小贴士：模具不要抹油，用活底模具可以更方便漂亮的脱模。

用刮刀轻轻抹平表面，再双手拿起模具，从稍高处落下，震碎蛋糕中的大气泡。

入预热好的烤箱（实际温度达180℃），使蛋糕位于烤箱中层，上下火，烤40分钟。中间不要开炉。最后几分钟观察颜色，避免烤焦。

40分钟后，取出蛋糕，用蛋糕探测针或牙签插入蛋糕内部，若无蛋糕屑粘出，即为烤熟。若仍有蛋糕屑粘出，则需加时5-10分钟，如已上色满意但未烤熟，可盖一张锡纸再烤。

烤好的蛋糕要立即取出，从距离桌面20cm高处摔下，反复2-3次，将内部热气摔出，立即倒扣至晾网上。

完全降至室温后才能脱模。用脱模刀绕蛋糕边缘转一圈，轻轻向上拖起底部，完成脱模。

戚风质地柔软，可可香味浓郁，单吃已十分出色，口感湿润不干燥，强烈建议配合打发淡奶油或者酸奶，达到口感的完美融合！