美味叉烧

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人做过这道菜

简介

叉烧:广东烧味的一种,就是将猪肉叉起来,架在炭火上烧熟而成(现在大多都改电炉了)。叉烧肉质软嫩多汁,色泽红中透亮,香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,粤语称之为“半肥瘦”,那么最好的选择就是“梅头肉”。
曾看到不少朋友用里脊肉来做叉烧,我猜想是不是因为对广东话误读呢,把粤语中的“梅头肉”当成了“梅肉”。广东人说的梅(枚)头肉指的是猪颈下来至肩胛的那一条肉,相当于猪颈肉,而梅肉指的是里脊。
因为梅头肉就是梅肉前面更靠近猪脖子\肩膀的那块,我的理解是梅肉头上那块肉所以叫梅头肉,肥瘦相间,这个是做叉烧最好的部分,就像牛肉中的雪花肉,除了叉烧还可以做饭店常有的碳烤猪颈或者拿来煎炒都很嫩。
而梅肉-->里脊全部是瘦肉大家都知道拿来做小炒是最好的。当然梅头肉那部分肉比较少,有时候买不到,而且也有人说猪颈肉不宜多吃。那么我觉得可以替代的是前夹肉,就是前腿中靠上的一部分而不是五花肉,五花肉拿来烤叉烧还是过肥了点,但也有很多朋友喜欢五花肉烤的肥叉烧滴~
用全瘦的里脊烤叉烧就太柴啦。你选对肉了吗?

用料  

叉烧酱
蚝油
老抽 少许(也可以放少许生抽)
黄酒 一匙
麦芽糖 (没有可以替换成蜂蜜或者烧烤糖浆)
红葱头
姜片
蒜头 一瓣

美味叉烧的做法  

  1. 蒜,葱头和姜切片跟肉扔一起,先用盐,老抽,蚝油,黄酒,麦芽糖将肉按摩均匀,肉厚的地方可以用牙签扎扎,入个底味先

  2. 最后加入叉烧酱将肉全部包裹住,腌制过夜,第二天中午或晚上就可以烤了,中途可以翻翻面

  3. 烤箱预热200度烤20分钟的样子,烤前把腌料都刷上,一般不会有太多了因为经过一夜的腌制,大多酱汁都已经被肉吸收,根据情况再刷上麦芽糖或是蜂蜜。烤的时间要看肉的大小、厚度,各家烤箱的温度来定

  4. 烤好了,稍微晾凉切片

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