美味叉烧

叉烧：广东烧味的一种，就是将猪肉叉起来，架在炭火上烧熟而成（现在大多都改电炉了）。叉烧肉质软嫩多汁，色泽红中透亮，香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，粤语称之为“半肥瘦”，那么最好的选择就是“梅头肉”。
曾看到不少朋友用里脊肉来做叉烧，我猜想是不是因为对广东话误读呢，把粤语中的“梅头肉”当成了“梅肉”。广东人说的梅（枚）头肉指的是猪颈下来至肩胛的那一条肉，相当于猪颈肉，而梅肉指的是里脊。
因为梅头肉就是梅肉前面更靠近猪脖子\肩膀的那块，我的理解是梅肉头上那块肉所以叫梅头肉，肥瘦相间，这个是做叉烧最好的部分，就像牛肉中的雪花肉，除了叉烧还可以做饭店常有的碳烤猪颈或者拿来煎炒都很嫩。
而梅肉-->里脊全部是瘦肉大家都知道拿来做小炒是最好的。当然梅头肉那部分肉比较少，有时候买不到，而且也有人说猪颈肉不宜多吃。那么我觉得可以替代的是前夹肉，就是前腿中靠上的一部分而不是五花肉，五花肉拿来烤叉烧还是过肥了点，但也有很多朋友喜欢五花肉烤的肥叉烧滴～
用全瘦的里脊烤叉烧就太柴啦。你选对肉了吗？