海盐焦糖冰淇淋旋浓缩咖啡巧克力酱

#海盐焦糖冰淇淋#
冰淇淋桶请提前冷冻10小时以上
焦糖用淡奶油提前称量,回温到室温;
蛋黄加蛋黄用砂糖打发至发白浓稠

回温好的淡奶油放在炉子旁边,随手取用的地方;
焦糖用砂糖取2汤勺进深型厚底不锈钢锅内,小火煮至大部分融化,用搅拌刀轻轻搅拌帮助它均匀融化

快完全融化时,再加入2汤勺的砂糖,重复步骤二

重复步骤二和三直到所有的砂糖都加进锅里

待所有砂糖完全融化开始呈现琥珀色的时候,离火,立即但是轻柔的把淡奶油倒进去,搅拌刀搅拌均匀
[如果淡奶油温度太低,或搅拌不均匀,会产生焦糖结块,如果有焦糖结块在搅拌刀上或锅底锅壁上,只要小火加热一会就可以了~请务必小火!!!!一旦结块融化请立即离火!!!]
(会剧烈地冒泡,产生蒸汽,请务必带隔热手套!!)

加入牛奶和海盐搅拌均匀,中小火加热至边缘开始沸腾

边搅拌蛋黄,边轻柔少量逐次把焦糖奶倒入搅拌均匀,再整体倒回锅内,小火煮至83℃,过筛,隔冰水降温,盖保鲜膜冷藏至少两个小时或隔夜

#浓缩咖啡巧克力酱#
可可粉过筛,加入剁碎的苦甜巧克力,盐备用

砂糖加水煮沸至砂糖完全融化,倒入可可粉巧克力盐混合物,静置1-2分钟,用蛋抽搅拌至顺滑

加入新鲜并且味道强烈浓郁的浓缩咖啡搅拌均匀,再拌入香草精,放凉使用

#组合#
冷藏好的冰淇淋糊加入180g淡奶油搅拌均匀,倒入冷冻好的冰淇淋桶,依照冰淇淋桶的使用说明搅拌出冰淇淋

搅拌好的冰淇淋倒入一半量进保存盒,淋入适量咖啡巧克力酱,再倒入剩下冰淇淋,再淋入酱,用小刮刀稍稍划出大理石纹,冷冻保存,随吃随取