巴巴Barbara
柳橙果酱
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人做过这道菜
来自“果酱女王”Christine Ferber的方子，简单的水果只要花心思也能变身为非常有质感的顶级果酱，让人充分感受到果酱绝对不是水果加冰糖随便熬熬而已。
本身方子里的是传统的法式果酱，糖的用量比较大，可以适当减少。
在水果的选择上，应该选择水分充足，表皮光洁厚实的果子，柳橙、脐橙、新奇士都可以，也可以用一部分金橘代替柳橙，柑橘气味更加浓郁。原方子里是把柳橙切成片，我改成了比较偏爱的柳橙皮丝和果肉。
收集柳橙籽是因为表面含有丰富的胶质，经过熬煮会使果酱质地更加浓稠。
本身方子里的是传统的法式果酱，糖的用量比较大，可以适当减少。
在水果的选择上，应该选择水分充足，表皮光洁厚实的果子，柳橙、脐橙、新奇士都可以，也可以用一部分金橘代替柳橙，柑橘气味更加浓郁。原方子里是把柳橙切成片，我改成了比较偏爱的柳橙皮丝和果肉。
收集柳橙籽是因为表面含有丰富的胶质，经过熬煮会使果酱质地更加浓稠。
用料
柳橙果酱的做法
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将苹果洗净，切成4块（不去皮）。和800ML的水放入小锅中一起煮沸，文火熬煮30分钟，关火。用滤网过滤，轻轻挤压获取果汁。
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柳橙洗净，削皮，将皮切成细丝。去掉白膜，剥出果肉，切成小块。将籽收集起来，用纱布包起来扎紧。
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将柳橙皮丝、200克糖和400ML水一起放入锅中煮，至柳橙皮丝变得透明。
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在锅中加入柳橙果肉、苹果汁、柳橙汁、1kg冰糖、柠檬汁和柳橙籽一起熬煮，煮沸即可关火。放凉，入冰箱放置1夜。
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将果酱重新放入小锅中，煮沸并轻轻搅拌。以旺火持续煮10分钟，不停搅拌。仔细捞去浮沫。
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将少许果酱滴在盘子中检查稠度，果酱应略微胶化，取出柳橙籽，离火，立刻装瓶。
小贴士
对果酱瓶的消毒是保存手工果酱的关键，通常选择第一次使用的广口的玻璃瓶，旧的瓶子密封性难以保证。在家庭中常用的消毒法有水煮法和烘烤法两种，建议将两种方法结合使用。将瓶子洗净后放入沸水中煮5分钟，倒扣掉水份，放入烤箱中100°C烘烤至完全干燥，趁热装入果酱。
果酱的食用方法
1.最经典简易的方法，涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品，尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果，多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块，延长保质期，清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜，制作甜汤。
果酱的食用方法
1.最经典简易的方法，涂抹面包吐司。
2.淋在冰淇淋、酸奶上。
3.调配鸡尾酒、饮品，尤其适合搭配花草茶。
4.佐食新鲜水果，多层次甜蜜混搭。
5.做成冰棒和冰块，延长保质期，清凉解暑。
6.代替糖分和蜂蜜，制作甜汤。
