Jun_88
公安牛肉炉子
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
这是一道公安特色菜，就像公安锅盔一样，外面吃不到这个味道，当然外地很可能买不到我们那的黄牛肉，大多是水牛可能还没什么牛肉味，但是能够做一道家乡的美食解解馋也不错了。中餐做法都很随意，我没有具体称都是凭感觉放的，主要是做法。
用料
| 牛肉（牛腩） | 1000g左右 |
| 牛油 | 250g左右 |
| 姜 | 3，4片 |
| 蒜 | 5，6瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小米椒/朝天椒 | 喜辣多放点 |
| 干红辣椒 | 一把，剪刀剪断或切段 |
| 大蒜苗 | 3根，切成4cm的段 |
| 青椒 | 3个，切块 |
| 生抽 | 一勺 |
公安牛肉炉子的做法
-
牛肉洗净，切片，不要太薄大概7mm，因为牛肉炒后缩水，太薄吃起来没口感。
开大火炒牛肉，出来的水用锅铲舀掉。直到炒干水。 -
开小火化牛油，牛油化了之后，开大火放入炒干水分的牛肉炒香，放姜，蒜，八角桂皮，辣椒，豆瓣酱等材料炒香，喜欢吃麻的可以放点花椒，放盐和生抽，再炒几分钟。
-
加水（可以多加点，因为牛肉不易烂），大火煮开20分钟，水也收一些了，改小火慢炖直到水刚没过牛肉，可加点鸡精调味，放入切好的大蒜和青椒。准备一碗泡好的红薯粉和青菜开动吧～
小贴士
我一般买牛腩，有些带点点肥肉带点牛筋的。
这道菜我觉得就是要用牛油炒才香，要多放小米椒才辣，才好吃。
还有切片是为了更易烂，太烂了也不好吃，要嚼得动，最后汤要留少一点，大概跟牛肉1:1吧，汤太多也不好吃。
如果有牛肚和牛筋搞个三鲜牛肉炉子就更好吃了～
这道菜我觉得就是要用牛油炒才香，要多放小米椒才辣，才好吃。
还有切片是为了更易烂，太烂了也不好吃，要嚼得动，最后汤要留少一点，大概跟牛肉1:1吧，汤太多也不好吃。
如果有牛肚和牛筋搞个三鲜牛肉炉子就更好吃了～
