Jun_88
公安鸡子炉子
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人做过这道菜
有一道公安传统菜，以前过年过节都是要烘个鸡子来吃～做法也是公安所有炉子的做法。老家的土鸡更好吃～配菜可以下粉条，烘土豆，我这里是炖新鲜香菇
用料
| 现杀活鸡 | 1只（3斤左右） |
| 香菇 | 300g（洗净去蒂） |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 八角桂皮 | 少量 |
| 朝天椒/小米椒 | 5，6个切碎，喜辣可多放 |
| 干红辣椒 | 一小把切碎 |
| 生姜 | 4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 青椒 | 2个切块 |
公安鸡子炉子的做法
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卖鸡的地方会把鸡剁小块，洗净后放入锅中炒干水分。
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锅中放油，将准备好的佐料（朝天椒，干辣椒，姜，豆瓣酱，八角桂皮等）放入油中炒香。
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将炒干水份的鸡倒入炒香的油锅中，继续翻炒5分钟，放料酒1勺，生抽1勺，继续炒香。
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炒的鸡肉与调料的味道混匀后加水，大火煮开20分钟后改中火收汁。
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放入洗净切好的香菇，汤汁收的差不多了放入辣椒块，蒜苗，葱等。可以边吃边煮泡好的红薯粉和青菜
小贴士
根据鸡肉的老嫩程度加减水量，如鸡肉特别老不易烂可用高压锅压一会。
