土仔鸡 | 600克左右 |
四季豆 | 400克 |
土豆 | 600克 |
食用油 | 适量 |
姜、蒜片、花椒 | 10克20克2克 |
泡椒、豆瓣酱{混合剁细} | 20克30克 |
八角、桂皮、山奈 | 2个、各2克 |
冰糖 | 5克 |
水、料酒 | 5克 |
老抽{增色用} | 5克 |
盐、鸡精 | 少许 |
鸡肉洗净沥干水份斩小块,放锅中小
火煸炒出油,看到外皮断生微黄出锅
待用;
将就锅里煸出的鸡油下入土豆翻炒至
外皮变透明,出锅待用;{洗下锅}
再将四季豆煸炒至变色稍干,出锅备
用;
热锅倒油中小火,下入姜、蒜片、花
椒炒出香味,下入混合的豆瓣酱,炒
香,加八角、山奈、桂皮、炒匀;
下入鸡肉、冰糖炒出香味;
加入没过鸡肉的水,倒入料酒中高火煮开后调中小火煮30分钟左右。
加入土豆、四季豆翻炒均匀,加入老
抽煮15分钟左右至熟,收汁,加入盐
、鸡精调味出锅。