汤种咖啡小餐包

8.4 综合评分
214 人做过这道菜
受某亲密厨友影响,最近迷上汤种面包,尝过后你就知道汤种面包组织更柔软、细腻、富有弹性!
方子来自《65度汤种面包》的咖啡吐司,之所以把它改称“咖啡小餐包”,是因为我没有方子需要的模具,愣是整成小餐包,挺可爱的。
原方子所需模具(19cm*8cm*4.5cm)2个,我用兔子家的烤盘17.5cm*21cm

用料  

高筋面粉 190克
汤种 60克
细砂糖 30克(原方44克)
2克
速效干酵母 3克
全蛋液 20克
牛奶 50ml
速溶咖啡粉 12克
无盐黄油 20克
碎杏仁 适量

汤种咖啡小餐包的做法  

  1. 汤种的制作方法:将高筋面粉和水1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以免糊锅。至面糊温度达到65度时,迅速离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。在面糊表面盖上一层保鲜膜,降到室温后使用。(用不完的汤种面糊,可以密封放冰箱保存2天左右,若面糊变成灰色,就不可以再使用。)

  2. 将面团的所有材料混合,揉至扩展阶段,表面光滑。

  3. 将面团置于温度28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,面团发酵到食指粘面粉插入面团不回缩。(发酵参考时间40分钟)

  4. 发酵结束后取出面团排气,分割12个,每个约30克滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

  5. 松弛好的面团再次整成圆形,收口朝下,并排放入模具中,放置温度38度的湿润环境中进行第二次发酵,约至模具9分满。

  6. 在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液(分量外),撒上碎杏仁。

  7. 预热烤箱,上火150度,下火180度,约烘烤20分钟。

参照这个菜谱,大家做出 309 作品

全部309个作品

 

汤种咖啡小餐包相关分类

该菜谱创建于
5774 收藏


汤种咖啡小餐包的其他做法

作者木亭子96的其他菜谱

汤种咖啡小餐包的答疑

  • Cathy26  2年前  
    3
    请问4克酵母是不是多了呀
    作者回复 2年前  
    天气暖和可以减少酵母量。
  • 宇霏2  5个月前  
    2
    亲你这个烤盘是什么牌子的多大的
    作者回复 5个月前  
    亲,模具大小我在方子开头已经描述得清清楚楚了!
  • 穹渊  1年前  
    1
    咖啡粉请问是含糖的还是无糖的?
    作者回复 1年前  
    速溶咖啡粉是甜的
  • 泉mm  6天前  
    0
    親愛的,湯種60克大概需要多少麵粉啊?
    作者回复 6天前  
    试试25克高筋粉
  • 萌辣粒莎de微笑  1个月前  
    0
    汤种60g是包含水了的是么?
    作者回复 1个月前  
  • eve4520  3个月前  
    0
    请问这个汤种做完出来的状态是米糊状吗?我按方子和面面团根本无法成型哦 完全是流动状的 请指教!
    作者回复 3个月前  
    米糊状态的
  • 手机用户0549_4hso  4个月前  
    0
    老师,不用黄油,用花生油,可以么
    作者回复 4个月前  
    花生油味比较重,不适合做西式烘焙
  • 阿涼  5个月前  
    0
    什么状态下是65°
    作者回复 5个月前  
    面糊表面出现纹路
  • 誉誉妈  1年前  
    0
    怎么判断是65度?不放咖啡,放可可粉行吗?
    作者回复 1年前  
    我是温度计测量的,不放咖啡粉放可可粉就味道有些不一样。
  • Sisi的烘焙  1年前  
    0
    请问二发前的整形用的是什么手法?
    作者回复 1年前  
    用手心扣住面团滚圆

以上留言由作者回复后显示