Deborah_C
新派五仁月饼：黑芝麻蓉坚果月饼
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
我不得不承认，自己的确是一个拖延症晚期患者。明明是去年中秋节想要写的菜谱，愣是拖到了今天才写。→_→
今天虽然写的是传统月饼，但是已经被我改造得面目全非了~我本人不太喜欢广式月饼，因为它皮薄馅大，太甜腻了，相对而言我更喜欢传统的北方月饼，可是又不太爱传统的五仁......
但作为一个不算资深的吃货我还是想尝试一下，制作出我理想中的月饼：馅料不会太甜、也不会太多、都是我爱吃的坚果！虽然号称新派五仁，其实是十仁也无可厚非~
顺便多说一句，看过了好多方子之后，月饼面皮的原料比例大致都是4:3:1，即4份面粉、3份糖浆、1份油。
今天给大家介绍的月饼与馅料的比例并非和平常一样4:6、3：7，而是1:1。我用的模子是100克的，所以面皮、馅料各50克。
今天虽然写的是传统月饼，但是已经被我改造得面目全非了~我本人不太喜欢广式月饼，因为它皮薄馅大，太甜腻了，相对而言我更喜欢传统的北方月饼，可是又不太爱传统的五仁......
但作为一个不算资深的吃货我还是想尝试一下，制作出我理想中的月饼：馅料不会太甜、也不会太多、都是我爱吃的坚果！虽然号称新派五仁，其实是十仁也无可厚非~
顺便多说一句，看过了好多方子之后，月饼面皮的原料比例大致都是4:3:1，即4份面粉、3份糖浆、1份油。
今天给大家介绍的月饼与馅料的比例并非和平常一样4:6、3：7，而是1:1。我用的模子是100克的，所以面皮、馅料各50克。
用料
| 黑芝麻蓉 | 100g |
| 葵花子仁 | 50g |
| 开心果仁 | 50g |
| 杏仁 | 50g |
| 核桃仁 | 50g |
| 果仁 | 50g |
| 榛子仁 | 50g |
| 松子仁 | 50g |
| 腰果 | 50g |
| 提子干 | 50g |
| 碧根果仁 | 50g |
| 色拉油/玉米油/花生油 | 75g |
| 富强粉（普通面粉或低筋面粉） | 300g |
| 转化糖浆 | 225g |
| 枧水 | 6g |
新派五仁月饼：黑芝麻蓉坚果月饼的做法
-
我们首先来做五仁馅料，将开心果仁、核桃仁、杏仁、碧根果仁、腰果切成与松子仁大小的颗粒，榛子仁、果仁对半分离，提子干如果偏大可以一分为二，将所有坚果混合。
-
在混合坚果中加入黑芝麻蓉，充分融合。
-
将搅拌办好的馅料分成50g一个，按照此次用料可分为12份。
-
再来准备月饼面皮，将糖浆、色拉油、碱水混合均匀。
-
低筋面粉过筛加入到糖浆混合物中，揉匀，面团醒发一会儿即可。
-
将面团分割成12份，50g一个，将五仁馅料包进面团用模具按好，如果觉得沾手，可以在手上和面板上放少许干面粉。
-
烤箱200°C预热3分钟，此时将月饼喷上少许水。
-
200°C烘焙5分钟后取出，表面刷适量的蛋黄液。
-
再用200°C烘焙15～20分钟.
-
最后秀一下全部成果,有双黄莲蓉的,五仁的,红豆沙的,香芋的,紫薯的,纯黑芝麻蓉的。
但是我最爱的还是双黄莲蓉和新派五仁~O(∩_∩)O~~
小贴士
*坚果碎与黑芝麻蓉混合比较费劲，可以适当多放一些黑芝麻蓉，充分揉匀分割成馅。
*包好的月饼可以先薄薄沾一层面粉滚圆，再用模具按压，这样方便脱模。
*如果月饼长时间未烤制，表皮发干 ，记得多喷几次水。
*我没有买枧水而是用碱面与饮用水1:3比例冲兑的，枧水与所需要制作面团的比例是1:100，打个比方，我需要做8个100克重的月饼，需要400克面皮，那么就需要冲兑4克的枧水，用1克碱面与3克饮用水冲兑即可，如果碱面不易化开可用温水。
*转化糖浆我没敢尝试自己熬煮，所以用的是太古的。
*包好的月饼可以先薄薄沾一层面粉滚圆，再用模具按压，这样方便脱模。
*如果月饼长时间未烤制，表皮发干 ，记得多喷几次水。
*我没有买枧水而是用碱面与饮用水1:3比例冲兑的，枧水与所需要制作面团的比例是1:100，打个比方，我需要做8个100克重的月饼，需要400克面皮，那么就需要冲兑4克的枧水，用1克碱面与3克饮用水冲兑即可，如果碱面不易化开可用温水。
*转化糖浆我没敢尝试自己熬煮，所以用的是太古的。
