胖球闪电猴
不正宗的万州烤鱼
7.5
综合评分
109
人做过这道菜
大学支教的时候去过万州，吃过一次正宗的万州烤鱼，味道实在美妙。现在回家只能努力用烤箱山寨啦，虽然味道比起炭火烤的还是有不足，不过也足够在家解馋了～ 爸爸妈妈都说很好吃，以后都不用去外面吃烤鱼了！
这菜谱写了很久了，几年以后来补充几句：
1. 菜谱的本质是为了给大家提供帮助的，不是所有人都吃过正宗的万州烤鱼，还有很多人没吃过类似的烤鱼，也不知道应该怎么去做，我写这个菜谱不是为了推广“万州烤鱼”这个必须要限定地域的食物，而是为了给更多没尝试过这种做法的人提供帮助，至少让他们了解在家自制的途径和可能性。
2.认为自己懂很多的 我建议您自己去好好写个带步骤图详尽的菜谱，把自己自认为的“正宗”做法清楚明白的教给大家看，那样才是真的有意义。否则摆出一副“只有自己做的才最正宗别人做得都不行”的态度，却只知道张嘴就批判又没做什么正事的人，我是真觉得有点没劲。。
3. 杠精走开，我没有兴趣跟你浪费时间争论某样东西正不正宗，或这种做法对不对，不放花椒不用炭烤能不能叫万州烤鱼的。。菜谱名字以前就是随手写的，现在都已经改成了不正宗了，希望杠精们看看清楚别再来逼逼。还有那些上来就口吐芬芳的，你不懂尊重人我也不介意多骂你几句教你做人🤷🏻♀️
这菜谱写了很久了，几年以后来补充几句：
1. 菜谱的本质是为了给大家提供帮助的，不是所有人都吃过正宗的万州烤鱼，还有很多人没吃过类似的烤鱼，也不知道应该怎么去做，我写这个菜谱不是为了推广“万州烤鱼”这个必须要限定地域的食物，而是为了给更多没尝试过这种做法的人提供帮助，至少让他们了解在家自制的途径和可能性。
2.认为自己懂很多的 我建议您自己去好好写个带步骤图详尽的菜谱，把自己自认为的“正宗”做法清楚明白的教给大家看，那样才是真的有意义。否则摆出一副“只有自己做的才最正宗别人做得都不行”的态度，却只知道张嘴就批判又没做什么正事的人，我是真觉得有点没劲。。
3. 杠精走开，我没有兴趣跟你浪费时间争论某样东西正不正宗，或这种做法对不对，不放花椒不用炭烤能不能叫万州烤鱼的。。菜谱名字以前就是随手写的，现在都已经改成了不正宗了，希望杠精们看看清楚别再来逼逼。还有那些上来就口吐芬芳的，你不懂尊重人我也不介意多骂你几句教你做人🤷🏻♀️
用料
不正宗的万州烤鱼的做法
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准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。
鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）
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在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里
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在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度
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鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。
中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸
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烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
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土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸
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炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
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锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止，
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加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出
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下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）
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下入炸好的土豆翻炒
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取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟
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取出，拨开上面的配菜，开吃～
小贴士
1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。
2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
