感谢作者的方子!味道确实赞!但是米醋的味道重了点,好郁闷,是我米醋不好吗?作者用什么牌子的米醋?另外这个季节找菠萝确实比较痛苦,好不容易找了半个菠萝,愁着吃完这点买不到菠萝怎么办……
作者回复
2016-12-07
米醋最好找原酿的那种糯米醋,勾兑的味道会比较刺激。还有熬的过程中米醋会挥发一些的,所以熬的久的米醋的味道也更温和。还有如果实在不喜欢醋味大,最好的办法就是做的时候先不要按照方子的量一次放完了,可以用自己的舌头去尝,放自己喜欢的份量就好了。菠萝实际上可以买都乐那个金菠萝,因为热带产的所以一年四季都有,味道也很好。有时候国产的菠萝没到季节,没熟透果肉干干硬硬的也会影响酱的味道。
作者回复
2017-03-16
超市去注意选纯粮酿造的米醋吧,牌子我还真没法推荐诶… 还有就是,如果嫌味道大可能适量减少米醋的量,或者在最早就加入,因为米醋熬一熬醋味会挥发掉不少的