大理石豆沙吐司

8.5 综合评分
3278 人做过这道菜
做这款面包,完全是因为老公特别喜欢吃豆沙面包,而且喜欢夹层的豆沙,以前都是在面包房买着吃,但是各种添加剂,你懂的!我本来就是试做一下,没想到特别好吃!现在我也喜欢吃!以后会常做!编这个菜谱,完全是为了能记住配方,以后方便做,喜欢红豆沙的童鞋,有兴趣可以试一下!真的很好吃哦!
★注意★根据近期大家反馈的信息,方子已做调整,请亲们做之前一定仔细看。

为大家支招:一直以来总有厨友问我,如何保存面包,才能更好的保持面包的软润,说实话,这事也一直让我头疼,现在我发现了一个好办法,想了解的亲请看我的新浪置顶微博哈    http://m.weibo.cn/5277430755/3943966267183678?sourceType=sms&from=1060095010&wm=2468_1001

用料  

高筋面粉 290克
干酵母 6克
黄油 35克
鸡蛋液 35克
4克
细砂糖 40克
奶粉 10克
140克
豆沙馅 270克(不喜欢豆沙多可以减掉30克)

大理石豆沙吐司的做法  

  1. 豆沙馅放入保鲜袋,均匀擀开至35×25cm大小,放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略,不然会影响后期整形,除非你是整形高手。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤1
  2. 除黄油和豆沙馅外,所有材料混合均匀揉成面团,揉到起筋表面光滑,加入软化的黄油,继续揉到面团能拉出筋膜。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤2
  3. 面团放盆里,盖保鲜膜放到温暖处,发酵2倍大,手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就发酵好了。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤3
  4. 用手挤压面团排气,排气后滚圆,盖保鲜膜,室温醒发15分钟,把面团擀成35cm×25cm长方形

    大理石豆沙吐司的做法 步骤4
  5. 将事先做好的豆沙片,把保鲜膜两边剪开,掀掉上层,手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上,尽可能一次扣准,否则再次移动较麻烦。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤5
  6. 从三分之一处向中间折起,再把剩下的三分之一也向中间折起。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤7
  8. 再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。(如果不喜欢层次太多,这一步可以省略)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤8
  9. 将面团擀成窄点的长方形

    大理石豆沙吐司的做法 步骤9
  10. 切刀分割均匀三条,注意顶部不要切断,至少留一横指距离。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤10
  11. 三条长面团编成辫子,切口尽量朝上,注意不要编的太紧!以防发酵时面筋拉断!以致成品走形!最后尾部收紧捏实。(编辫太紧也有可能发酵不起来)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤11
  12. 放入450 克土司模具,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵。我用的烤箱发酵,模具下方放盘热水,中间可以换一次热水,发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液,更爱上色,不刷也行,看各人喜欢喽!(刷蛋液更容易烤糊,更要小心看着)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤12
  13. 送入预热好180度的烤箱下层,175度40分钟(根据自家烤箱温度灵活掌握,我的烤箱温度偏高,加热也快,所以用了35分钟)。大约七八分钟上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱,也许应该放在倒数第二层,总之,一定让模具位于烤箱正中间位置。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤13
  14. 出炉冷却后切片,漂亮的大理石图案就出来了,好看好吃哦!

    大理石豆沙吐司的做法 步骤14
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    大理石豆沙吐司的做法 步骤15
  16. 附上自制豆沙做法:豆子提前泡好泡软,加适量水煮烂,少留些汤汁,放料理机里打成泥,再放适量的糖下锅里炒干,不要太湿就可以,用不完的可以放冷冻~

小贴士

※注意事项,请仔细看※               
1. 不同面粉不同季节,吸水量各有不同,材料中水的重量是我的标准,面团略有粘手,我是在面包机里和的面,喜欢干一点的可以再减5克水。
2. 辫子不能编得太紧!防止发酵时面筋拉断!以致成品走形!               
3. 小烤箱烤七八分钟上色稍感满意时,一定及时加盖锡纸,不然表面很容易烤糊!                     
4. 根据自家烤箱脾气,灵活掌握温度和时间,我用的是海氏烤箱,温度偏高,只用了35分钟,最近有些厨友说需要40分钟,可能就是温度差异的问题,请灵活掌握。
5. 豆沙用量是我喜欢的标准,不喜欢太多豆沙的童鞋,可以根据喜好适当减去20克或30克,随意,不建议再增加豆沙用量,容易擀破皮。
6. 一发不可过度,不然会影响二发发不起来。  二发也不可过度,八分满就好,否则容易塌陷!
7. 吃不完的面包,放凉后及时放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干延缓面包老化,效果很棒!链接在我的下厨房首页。

参照这个菜谱,大家做出 4003 作品

全部4003个作品

 

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大理石豆沙吐司的答疑

  • Corina喵星人  2年前  
    9
    烤完之后完全塌了,为什么??
    作者回复 2年前  
    没烤熟
  • 手机用户0102_g8v5  1年前  
    5
    老师,模具底部要垫油纸不?
    作者回复 1年前  
    三能模具不用,其它没试过
  • 梓馨2016  1年前  
    5
    为什么烤完之后那么硬?
    作者回复 1年前  
    烘烤温度高了,或者时间长了。
  • 啊柳柳柳柳柳  9个月前  
    1
    亲亲,为啥我二发发了三个小时也没发起来😭😭
    作者回复 9个月前  
    一发过度了? 或酵母活性降低?
  • 无敌小妍妍  2年前  
    1
    高筋面粉就是普通面粉吗?
    作者回复 2年前  
    不是的亲,普通面粉是中筋面粉,日常做包子馒头饺子面条之类用的,高筋面粉一般是做面包用的,低筋面粉一般是做蛋糕曲奇之类用的
  • sisimama  1个月前  
    0
    请问吐司在烤箱里长得不高是问题出在哪里呀?
    作者回复 1个月前  
    一次发酵过度。
  • 小心翼翼_3wfi  3个月前  
    0
    现在还在吗!想问问您,怎样才能把面揉出更好的膜来。
    作者回复 3个月前  
    建议用厨师机揉面。省时省力,效果好。
  • 洋洋妈咪爱洋洋  9个月前  
    0
    没有锡纸不盖行不行
    作者回复 9个月前  
    如果烤箱大的话,离上管距离远的话,可以不盖。
  • 半吊子厨娘丶  10个月前  
    0
    我的烤箱没有附带发酵功能。请问温度38湿度85的发酵用烤箱放热水就可以了吗,开水还是温水?烤箱有需要开温度吗?
    作者回复 10个月前  
    无论你放的是什么温度的水,温度不要超过38度就可以。没有发酵功能,烤箱不要调温度。
  • 月夕-1  10个月前  
    0
    想问下是冷却后脱模还是先脱模呀?我拿出来就脱模切片结果塌了。求问下怎么改进?
    作者回复 10个月前  
    出炉后,赶紧脱模,侧放冷却后再切片。

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