Lofter-C
桔子味海绵蛋糕
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人做过这道菜
由于是为一个聚会做的，剂量足够一个10寸圆形蛋糕。图片是我分拨一部分面糊到一个小型loaf模具里的成品，以便试吃。各位可酌情调整材料分量。
用料
| 大号鸡蛋 | 10个 （分离蛋白蛋黄） |
| 白砂糖 | 1杯 + 1/3 杯 |
| 橙汁（或橘子汁，鲜榨为佳，去果粒） | 1-3/4 杯 |
| 植物油（菜籽油，玉米油） | 1/2 杯 |
| 低筋面粉 | 2 杯 |
| 泡打粉 | 2 小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖粉 --- 可选 | （装饰用) |
| 橙皮屑 --- 可选 | 一大勺加入面糊，一小部分用于最后装饰 |
桔子味海绵蛋糕的做法
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蛋黄+1 杯白糖，打发至浅黄色。加橙汁+橙皮屑+油，搅拌均匀
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混合有粉状材料（面粉，泡打粉，盐，最好过筛）
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一边继续搅拌混合物1，一边分批加入混合物2。混合均匀后，放一边 （确保混合物3装在一个大碗里，因为一会儿还要加入打发的蛋白）
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加入剩下的1/3 杯白糖到蛋白液里，打发。（关于打发蛋白注意事项见小贴士。）
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打好的蛋白分批“叠”入蛋黄面糊，切勿胡搅。直至无痕融入。（如何以及为何一定要“叠”蛋白，详见小贴士）
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把和好的面糊倒入模具，入预热至350F/180C的烤箱，坐等面糊膨胀45分钟。
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蛋糕烤好出烤箱后，立即架空倒置，待完全冷却即可脱模，撒花！
小贴士
1. 虽然海绵蛋糕是基础蛋糕，但打发蛋白是难点，也是决定海绵蛋糕之”海绵“的关键，对容器、用力、时长、鸡蛋状态都要求严苛。如果你有电动whisk，你的手臂会感谢你，而时间成本也大大降低。此外需要严格执行的是：a, 打发蛋白的容器必须保证绝对无水无油；b, 鸡蛋如果是刚从冰箱拿出来，低温会对打发过程有轻微影响，可尽早把鸡蛋拿出来回温；c, 蛋白里不可有一丝蛋黄；d, 加入少量白醋有助于打发。之后假以高速搅拌和持续的耐心，蛋白最后应呈一种固态泡沫状，搅拌棒一挑能形成棱角分明的峰顶，倾斜容器也不会倒出来 (像D*暴风*那样倒置也不会掉出来哦。。。我瞎说的）
2. “叠”是很形象的一个动作。用橡皮刀轻盈而灵动地插入面糊边缘，戳到底时贴着容器底部迅速拉动橡皮刀到对角并贴着另一侧容器侧壁抽出，你会看到你拉出一部分底部的面糊到表面。想象一下，你其实是沿着面糊纵立面边缘画圈圈，目的是把刚倒入的蛋白包进面糊里而不戳坏它。如果以普通方式搅拌，刚打发的蛋白被戳漏气，蛋糕就不复绵软了。依此法转动容器操作，直至所有蛋白无痕融入。
2. “叠”是很形象的一个动作。用橡皮刀轻盈而灵动地插入面糊边缘，戳到底时贴着容器底部迅速拉动橡皮刀到对角并贴着另一侧容器侧壁抽出，你会看到你拉出一部分底部的面糊到表面。想象一下，你其实是沿着面糊纵立面边缘画圈圈，目的是把刚倒入的蛋白包进面糊里而不戳坏它。如果以普通方式搅拌，刚打发的蛋白被戳漏气，蛋糕就不复绵软了。依此法转动容器操作，直至所有蛋白无痕融入。
